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THEFIRSTLESSONOFTHESCHOOLYEAR碳水化合物(三)课件

目CONTENTS碳水化合物简介单糖与双糖多糖碳水化合物的消化吸收碳水化合物与健康录

01碳水化合物简介

碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物，是生物体的主要能源物质之一。定义根据分子结构和组成的不同，碳水化合物可以分为单糖、双糖、寡糖和多糖等类型。分类定义与分类

碳水化合物是生物体最主要的能源物质，经过氧化分解可以释放出大量的能量，供机体利用。提供能量某些碳水化合物，如糖原和淀粉，是构成细胞的重要成分之一。构成细胞结构碳水化合物能够迅速被消化吸收，进入血液后可引起血糖升高，有助于维持血糖的稳定。维持血糖稳定某些碳水化合物还具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化等作用。其他功能碳水化合物的生理功能

碳水化合物的来源广泛，主要来源于植物性食物，如谷物、蔬菜、水果等。动物性食物中也含有一定量的碳水化合物，如乳制品、肉类等。根据膳食指南的建议，成人每天应摄入适量的碳水化合物，大约占总能量的50%-65%。具体的摄入量应根据个体的需求和活动水平进行调整。碳水化合物的来源与摄入摄入量来源

01单糖与双糖

包括葡萄糖、果糖和半乳糖，具有醇羟基和醛羟基。简单单糖复杂单糖结构特点包括糖原和淀粉等，由多个简单单糖聚合而成。单糖的碳原子连接方式为费歇尔投影式，其中醛糖的醛基在左边，酮糖的酮基在右边。030201单糖的种类与结构

麦芽糖蔗糖乳糖结构特点双糖的种类与结两分子葡萄糖缩合而成，具有还原性。由葡萄糖和果糖通过β-1,2糖苷键连接而成，无还原性。由葡萄糖和半乳糖通过β-1,4糖苷键连接而成，存在于哺乳动物乳汁中。双糖的碳原子连接方式也是费歇尔投影式，但两个单糖之间通过糖苷键连接。

单糖与双糖的生物活性单糖是生物体的能量来源单糖中的葡萄糖是生物体的主要能量来源，通过氧化磷酸化过程产生ATP。双糖在食品工业中的应用蔗糖作为甜味剂广泛用于食品和饮料中，麦芽糖则用于制作糖果和麦芽糖浆等。乳糖对肠道健康的影响乳糖是肠道益生菌的能量来源，有助于维持肠道菌群平衡，但有些人因缺乏乳糖酶而无法消化乳糖，导致乳糖不耐受。

01多糖

淀粉的结构淀粉是由多个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成的线性多糖，具有直链淀粉和支链淀粉两种结构形式。淀粉的性质淀粉具有较好的水溶性、成膜性、粘附性和稳定性等性质，广泛应用于食品、医药、纺织和造纸等领域。淀粉的结构与性质

纤维素的组成纤维素是由许多葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成的线性多糖，是植物细胞壁的主要成分。纤维素的功能纤维素具有增强植物细胞壁、保护植物细胞的作用，同时也是地球上最丰富的可再生资源之一，可被用于制造纸张、生物质能、塑料替代品等。纤维素的组成与功能

菊粉是由果糖聚合而成的多糖，主要存在于某些植物的根、茎和果实中，具有调节肠道微生物菌群、提高免疫力等作用。菊粉琼脂是由海藻提取的一种多糖，具有较好的水溶性和成膜性，可被用于制作食品添加剂、生物材料等。琼脂其他多糖的介绍

01碳水化合物的消化吸收

碳水化合物在口腔中通过唾液淀粉酶开始消化，将淀粉分解成麦芽糖。口腔消化进入胃后，胃酸和胃蛋白酶进一步分解碳水化合物，将其转化为更小的分子。胃部消化在小肠中，碳水化合物与胆汁和胰液混合，在胰淀粉酶的作用下继续分解为单糖。小肠消化碳水化合物的消化过程

单糖通过主动转运方式进入小肠上皮细胞，然后通过浓度差进入血液循环。单糖吸收多糖需先被分解为单糖才能被吸收，糖苷则需要先水解为单糖才能被吸收。糖苷和多糖的分解吸收后的碳水化合物进入血液循环，供全身组织细胞利用。吸收后的去向碳水化合物的吸收机制

影响碳水化合物消化吸收的因素膳食纤维可增加饱腹感，延缓碳水化合物的消化吸收，有助于控制血糖波动。食物的颗粒大小、粘稠度等物理性质可影响消化道的消化速度。胃酸和消化酶的分泌不足可影响碳水化合物的消化吸收。如饮食搭配、饮食习惯、个体差异等也会影响碳水化合物的消化吸收。膳食纤维食物的物理性质胃酸和消化酶其他因素

01碳水化合物与健康

碳水化合物与肥胖的关系肥胖与碳水化合物的摄入量有关，特别是高糖和高淀粉类食物的摄入。摄入过多的碳水化合物可能导致能量过剩，引发肥胖。控制碳水化合物的摄入量，增加膳食纤维的摄入，有助于控制体重和预防肥胖。

摄入适量的复合碳水化合物，如全谷物和蔬菜，有助于降低糖尿病的风险。控制碳水化合物的摄入量和种类，对于预防和治疗糖尿病具有重要意义。高糖饮食可能导致胰岛素抵抗和糖尿病的风险增加。碳水化合物与糖尿病的关系

高糖饮食可能导致血脂异常和动脉粥样硬化，增加心血管疾病的风险。适量摄入复合碳水化合物可以改善血脂水平和心血管健康。控制碳水化合物的摄入量和种类，有助于预防心血管疾病的