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一、填空题(每空1分,共40分)
1、茶树按分枝部位可以分为乔木、小乔木、灌木。+{/o(Q7M.`4s;k
2、黄茶按照采摘的老嫩分为黄芽茶、黄大茶、黄小茶。;q:V4Dd/C2CK
3、茶多酚在茶叶中的含量为18-36%,主要由儿茶素、黄酮及黄酮醇类、花
青素及花白素类、酚酸及缩酚酸类等四大物质构成。-uc;n9|9k
4、生物碱包括、、三种,占干物质总量的。$P%e7V+o.|9u:W8\/Y(v
5、绿茶干茶的绿色是由脂溶性色素决定的,茶汤中的绿色是由水溶性色素决定。
6、红茶之所以变红,是由于茶叶中茶多酚在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、
茶褐素茶褐isu。%U+x#^9f)}*A2H-w
7、红碎茶的花色有叶茶、碎茶、片茶、末茶。
8、冻顶乌龙茶按发酵程度属于半发酵。
9、碧螺春是卷曲型特种茶。P9]3ET%v(?
10、用来窨制花茶的茶坯主要是绿茶,其次是红茶,还有少量的白茶。绿茶又以烘青绿
茶
数量为最多。7c;k;D!G+v+f,X
11、在茶叶感官审评过程中,外形应从外形,香气、滋味、汤色、叶底五个方面来审评。
W+j0s8\t7e
二、判断题(10题,每题1分,共10分)1U-Z-tD7r#w|3Ak,i
1、蒙顶甘露属于六大茶类中的黄茶。(×)
2、黄山毛峰是炒青绿茶。(×)*V#OV(a;O4u,E4p*R$m9Z
3、高温杀青,先低后高。(×)
4、红茶的“冷后浑”现象是红茶品质好的表现。(√)+Y%B!l;@*v:E^
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5、叶黄素和胡萝卜素统称类胡萝卜素。(√)+u#a._3j!}(bG:k
6、花青素在紫芽茶和夏茶中含量高。(√)*E;A8`/v*m,V0P,V$b;~
7、茶叶审评人员只要可以熟练整个审评过程就可以了。(×)
8、茶叶加工原料越嫩越好。(×)
9、黄茶属于重发酵茶,是在加工中使叶子变黄,产生黄汤黄叶。(√)2fM;e7t3I%T
10、晒青绿茶是最古老的一种绿茶,现在我国中有湖北、江苏等少数地区生产。(×)
三、单选题(5题,每题2分,共10分)
1、国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是(D)
A、西湖龙井B、黄山毛峰C、信阳毛尖D、六安瓜片
2、生物碱含量是(C)3~+s^.o#n6j/H
A、2%-3%B、1%-2%C、4%-6%D、2%-5%
3、杀青是叶温最低是(C)
A、100℃B、80℃C、170℃D、300℃r9u:P4s6J#Z-E
4、红茶易用(A)做原料
A、小叶种B、大叶种C、中叶种D、B和C
5、酚氨比高适合做(D)茶
A、西湖龙井B、黄山毛峰C、绿茶D、红茶
四、简答题(共25分)*Q8E1L;g.Wo
1、杀青的技术要点是什么?(8分).q;y,u+E7j)~/K2`,wt
2、六大基本茶类的关键工艺是什么?(8分)B)[+}$r$B8Z$s
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