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食品微生物检验技术考试模拟题及答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、微生物生长所需要的生长因子是（）

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B.C二者

正确答案：D

2、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧

A、阴性杆菌

B、沙门氏菌

C、甲型副伤寒沙门氏菌

D、变形杆菌

正确答案：B

3、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮

A、采用有效的保藏方法

B、纯种分离

C、低温冷藏

D、无菌操作

正确答案：B

4、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）

A、阴性杆菌

B、变形杆菌

C、沙门氏菌

D、甲型副伤寒沙门氏菌

正确答案：C

5、玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是

A、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口

B、在140－160℃温度下保温2－3h

C、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实

D、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品

正确答案：C

6、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1h

A、2%的NaOH

B、8%的NaOH

C、8%的盐酸

D、2%的盐酸

正确答案：D

7、某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是

A、16~18h

B、18~24h

C、24~36h

D、40~48h

正确答案：D

8、为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是

A、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管

B、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照

C、作样品稀释的液体，每批都要有空白

D、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的

正确答案：B

9、嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）

A、罐头食品

B、水产品

C、冷冻食品

D、酒类

正确答案：A

10、在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是

A、高氏一号

B、伊红美兰

C、普通琼脂

D、乳糖胆盐

正确答案：D

11、以下属于碱性染色剂的是（）

A、苯胺黑

B、刚果红

C、结晶紫

D、伊红

正确答案：C

12、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是

A、青霉

B、曲霉

C、细菌

D、酵母菌

正确答案：D

13、溶血性链球菌是（）球菌

A、革兰氏阴性

B、革兰氏阳性

C、嗜中性

D、嗜碱性

正确答案：B

14、微生物学的奠基人是（）

A、布赫纳

B、巴斯德

C、柯赫

D、列文虎克

正确答案：B

15、属于氧化剂类消毒剂的是

A、1％硝酸银

B、2％碘液

C、70％乙醇

D、2％来苏尔

正确答案：B

16、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）

A、用砂土掩盖

B、用抹布抽打

C、用嘴吹

D、浇水

正确答案：A

17、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

A、1∶15

B、1∶10

C、1∶5

D、1∶20

正确答案：B

18、罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制

A、原材料应新鲜未变质

B、车间、仓库的卫生条件

C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂

D、杀菌的温度与时间

正确答案：D

19、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）

A、血清

B、试管

C、营养琼脂培养基

D、接种环

正确答案：A

20、制成后的培养基应

A、保持原有物质的营养价值

B、证实无微生物生长

C、在规定的PH范围内

D、以上都是

正确答案：D

21、下列描述不正确的是

A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。

B、天然培养基的化学成分不十分明确。

C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。

D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死

正确答案：D

22、细菌在生物学分类上属于（）

A、多核生物类

B、原核生物类

C、单核生物类

D、真核生物类

正确答案：B

23、霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品

A、鸡肉罐头

B、鱼罐头

C、果蔬罐头

D、蕃茄酱罐头

正确答案：D

24、细菌的芽孢是（）

A、一种运动器官

B、一种细菌接合的通道

C、细菌生长发育的一个阶段

D、一种繁殖方式

正确答案：C

25、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质

A、维生素类

B、无机盐类

C、氮源

D、碳源

正确答案：C

26、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）

A、无机盐类

B、碳源

C、氮源

D、维生素类

正确答案：C

27、测量细菌大小常用长度单位是（）

A、nm

B、cm

C、mm

D、um

正确答案：D

28、菌种衰退的本质原因有

A、环境不适应能力下降

B、传代过多

C、营养条件不适

D、基因突变

正确答案：D

29、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）

A、促进乳酸菌的生长

B、为