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招聘会会展服务招聘会餐饮服务方案
目录
TOC\h\z\u第一节餐饮管理服务方案 1
一、服务目标、管理要素及标准 1
二、员工服务规范及标准 3
三、就餐安全保障管理 6
第二节疫情防控期间餐饮管理 16
一、工作人员健康筛查及管理 16
二、设施设备清洗消毒及环境清扫 16
三、食品原料采购 17
四、食品原材料的贮存 18
五、食品加工 18
六、分餐错位进行就餐 19
七、餐后的消毒保洁 19
第一节餐饮管理服务方案
一、服务目标、管理要素及标准
(一)服务目标
我们的服务理念是:密切配合招聘会服务工作,不断追求品质的提高与菜式的创新,使客户及工作人员生活满意,管理者工作省心。
我们的服务承诺是:奉献优质服务,提供全面营养,保持清洁卫生,提高膳食质量。
(二)管理十要素
1.要坚持实事求是的思想路线,一切从实际出发,力戒教条主义。
2.要相信员工,团结员工,依靠员工。
3.要有“议大事,懂全局,管本行”的管理理念,把自己的本职工作做好。
4.要把主要工作做好,兼顾好一般性的工作。
5.要做到既坚持原则,以灵活解决问题,处理问题不能绝对化,搞一刀切。
6.要不断总结经验教训,发扬优点纠正不足,避免犯重复性错误。
7.要合理授权,实行层级管理,分级负责,不搞一言堂,越级指挥。
8.要以激励为主,鞭策为辅,尊重员工的首创精神,工作以表扬为主,批评为辅。
9.要勇于承担责任,不能将功补过,出现问题按权限分担责任,不搞上推下卸。
10.要关心员工工作,生活和学习中的实际问题,做员工的贴心朋友。
(三)管理十标准
1.服务标准:做到顾客满意
2.工作标准:要精益求精
3.质量标准:稳定、精细、新颖
4.管理标准:要敢管、严管、会管
5.用人标准:德才兼备,突出特长
6.学习标准:勤学,活用
7.培训标准:满足工作需要,兼顾长远发展
8.质检标准:严格、公平、公正
9.协作标准:从公司整体利益出发,全力配合
10.营销标准:培育友谊,实现双赢
二、员工服务规范及标准
(一)员工行为规范
在日常管理工作中,将遵循以下十大管理原则:
1.统一指挥制:每位员工只接受一位上级领导,只向直接上级汇报工作;
2.分工负责制:每一位员工按照分工,对自己分担的业务全面负责;
3.命令服从制:每一位员工必须执行其直接上级的命令;
4.责权利连带制:每位员工的责任、权利、利益三方面连带生效;
5.全员监督制:每位员工对发生在公司任何人身上的过失,均有权向上级反映,管理人员对直接下属所犯过失未予处理,将按包庇和失职处理;
6.民主参与制:每位员工有权就本公司或本部门的工作提出口头或书面建议;
7.友好合作制:在不影响本部门正常工作的前提下,各部门有责任为其他部门提供所需要的协助:
8.特殊授权制:无论何种情况下,每位员工均需无条件接受授权人员的指挥;
9.奖优罚劣制:员工的成绩都将受到表彰或奖励,所犯过失也将受到相应处罚;
10.强化管理制:“权责同时发生,知法犯法罪加一等”的原则。对管理工作取得成绩者,酌情表彰;对管理工作出现混乱或过失者,将直接追究管理人员的责任。
(二)从业人员健康管理
1.从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品安全相关的法律法规知识。
2.从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的餐厅从业人员必须先进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。
4.从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗。
5.从业人员必须具有良好的卫生习惯,并且做到:
(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;
(2)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;
(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
(三)职业道德准则
1.牢固树立为餐厅服务,为客户服务的思想,按餐厅规定的时间要求,认真做好就餐人员的餐饮服务工作。
2.热爱本职工作,弘扬爱岗敬业精神,努力尽职尽责做好伙食供应。
3.严格按照《中华人民共和国食品安全法》和卫生“五四”制加工销售食品。
4.加强职工技术培训,提高业务水平。
5.关心集体,爱护公共财产设备,杜绝长明灯、长流水,维护集体利益。
6.保持个人工作场地卫生做到人离地净维护公共卫生。
7.工作勤恳无私,乐于奉献,不以职谋私,损害集体利益,团结他人,友爱同志。
8.严
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