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酒店产品生产管理系统

酒店产品生产系统是指酒店产品从设计、开发、生产到质量控制的全过程，

包括这一过程中所涉及的各个部门和员工。在这一系统中，运行的起点和归宿

都是消费者，即产品的设计与开发是基于消费者的需求而进行的，酒店产品质

量的最终裁决者是酒店的客人，而不是其他任何管理者或权威。酒店的员工，

只要在酒店区域与客人发生接触，就一定处于酒店生产系统之中。

酒店产品是一种特殊的产品，员工服务行为是其重要的组成部分，因此产

品的质量控制与员工有直接的联系，控制比较困难。建立生产管理系统的目的

在于建立酒店产品标准化、规范化的生产和管理程序，使传统的经验生产方式

向科学的生产方式转变，从而使以标准化为基础的、规范化为制约的质量控制

体系得以建立，并为酒店的质量管理建立一个可以操作的平台。同时研究生产

过程管理、改进生产过程也可以达到降低酒店运营成本、提高出品速度的目的。

从另一个角度来讲，酒店依靠生产管理系统，创造合格完整的、满足客人

需求的产品，通过市场营销，才能占有一定的市场份额。

为了更好的了解酒店产品生产系统，我们先了解几个基本概念：

1、酒店产品生产过程：为客人提供服务的一切准备和现场消费全过程。

2、酒店产品生产过程的组成：由有形产品生产过程和无形产品生产过程

组成。有形生产过程基本上同一般企业的生产过程一样。无形生产过

程由静态和动态两部分组成。静态生产过程是指酒店在客人到达酒店

之前就已存在点、客人到达后也不会变化的酒店产品的生产过程，如

温度、湿度、环境气氛、菜点酒水的生产过程。动态生产过程是指随

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着客人消费过程而惊醒的酒店服务产品的生产过程，如餐间服务态

度、服务过程的礼貌礼节等服务过程。

3、酒店产品组织生产过程的基本要求;

(1)连续性：产品在生产过程各个环节上的运动，始终处于连续的状态，

不发生或少发生不必要的中断、停顿和等待现象。

(2)比例性：指生产过程的各个阶段、各道工序之间，在生产能力上要保

持必要的比例。要求各生产环节之间，在劳动力、生产效率、设备等

方面，相互协调发展，避免脱节现象。

(3)节奏性：酒店任何作业部门都存在节奏性的要求。厨房出菜要按照客

人进餐的速度有节奏的安排，服务员要按客人进餐速度服务等。

(4)适应性：指生产过程的组织形式要灵活，能及时满足变化的市场需求。

不断调节生产过程，改进产品，开发新产品，保持酒店的竞争优势。

4、酒店产品生产的方式：一般分为大量生产、批量生产和单件生产。酒

店作为一个特殊的行业，大量生产产品难以实现，但部分产品的生产

过程可以采用大量生产的方式，如客房的清扫、清洗等，专业化程度

高，工序固定，可以很好的控制人工成本。批量生产在国内酒店行业

很难实现，只有部分快餐产品能够使用。目前酒店业大部分采用的大

部分是单件生产方式，专业化程度低、计划性差，劳动力投入大。

5、酒店产品生产过程的组织：酒店要进行生产活动，需要对产品的空间

和时间进行科学的组织，使整个生产过程成为一个有机的整体，实现

生产过程高效益和高效率。

（1）酒店产品生产过程的空间组织：

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企业生产必须使生产单元和设施在空间上成为一个整体，形成合理的平面

和立体布置。酒店企业在空间布置上要符合酒店企业的经营管理和生产过程的

需要，方便酒店的经营活动，既有利用安全生产，又有利于经济效益的提高，

同时又要合理分布不同的服务功能以及注意不同功能之间的相互衔接，降低因

空间变化引起的劳动成本。酒店企业在生产过程的空间组织上应注意以下原则：

①最短距离原则。在相互联系的两个上产过程之间应该安排最短距离，如

厨房与餐厅应