GB/T 39918-2021羊胴体及鲜肉分割.pdf

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中华人民共和国国家标准

GB/T39918-2021

羊嗣体及鲜肉分割

Fabricationofovinecarcassandcuts

2021-04-30发布2021-11-01实施

国家市场监督管理总局俗世

国家标准化管理委员会供W

GB/T39918-2021

目lj~

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由中华人民共和国农业农村部提出。

本标准由全国畜牧业标准化技术委员会（SAC/TC274）归口。

本标准起草单位：．南京农业大学、中国农业科学院农产品加工研究所、宁夏大学、青岛农业大学、

黑龙江大庄园肉业有限公司、蒙羊牧业股份有限公司。

本标准主要起草人：周光宏、李春保、吴菊清、徐幸莲、罗瑞明、张德权、孙京新、闰海鹏。

I

GB/T39918-2021

羊朋体及鲜肉分割

1范围

本标准规定了羊炯体及鲜肉分割技术要求。

本标准适用于羊嗣体及鲜肉分割。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T9961鲜、冻恫体羊肉

GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

羊』同体ovinecarcass

活羊（包括山羊和绵羊）放血后，去除皮（或毛）、头、蹄、尾、内脏及生殖器（母羊去除乳房）等后得到

的躯体。

注：羊月同体骨懦佟｜参见附录A，分割罔见附录B。

4基本要求

原料、分割、加工应符合GB/T9961、GB/T17237的要求。

5分割技术要求

5.1月同体分割技术要求

5.1.1二分体

将羊1同体沿脊柱中线纵向切成两片，又称半恫体、半扇体（名称对照表参见附录C，示意图参见

附录D）。

5.1.2套叠羊朋体

将』同体在腰荐结合处沿脊柱短轴方向切开月同体背侧缘，折断脊柱，把后腿折叠塞进胸腹腔（参见附

录D)。

5.1.3四分体

从二分体沿指定肋骨弓（宜在6～7肋之间或腰椎与胸椎连接处分切）切至腹边缘所得的前、后半部

GB/T39918-2021

分（参见附录D)。

5.2带骨羊肉分割技术要求

5.2.1后腿肉

从二分体腰荐结合处直切至腹胁肉的腹侧得到的后半部分，去除腹胁肉、淋巴结、腺体、外周脂肪和

脏尖（参见附录E）。

5.2.2带骨臀腰肉

从后腿距髓关节指定距离处垂直切割所得的前半部分（参见附录E）。

5.2.3鞍肉

从羊月同体腰荐结合处沿脊柱中轴线垂直方向从背侧切至腹胁肉的腹侧，从指定的肋骨处（宜在6～

7肋之间分切）切断胸椎，再沿脊柱长轴方向切至胸腹侧指定位置，切除前四分体后所得的部分（参见附

录E）。

5.2.4背腰肉

从二分体第6腰椎切至恪骨头，再切至腹胁肉的腹侧；在指定的肋骨处沿脊柱垂直方向切断椎骨，

切除前四分体；沿脊柱长轴方向距外脊腹侧指定距离处切开，切除胸腹肉所得的部分。