大堂吧培训ppt课件.pptx

大堂吧培训

大堂吧概述大堂吧服务流程大堂吧产品知识大堂吧营销策略大堂吧卫生安全大堂吧员工管理

01大堂吧概述

大堂吧是指酒店大堂内设置的酒吧或饮料服务区域，提供各种酒水、饮料、小吃等服务。定义大堂吧是酒店服务的重要组成部分，主要功能是为客人提供休息、放松和社交的场所，同时也可以增加酒店的营收。功能大堂吧的定义和功能

根据大堂吧的装修风格和服务特点，可以分为传统型、现代型、主题型等不同类型。大堂吧通常具有舒适的环境、优质的服务、丰富的酒水选择等特点，能够满足不同客人的需求。大堂吧的分类和特点特点分类

发展历程大堂吧最初起源于19世纪欧洲的酒店，随着时间的推移，逐渐发展成为现代酒店的重要服务设施之一。趋势随着消费者需求的不断变化和酒店业的发展，大堂吧也在不断发展和创新，未来将更加注重个性化、特色化和智能化服务。大堂吧的发展历程和趋势

02大堂吧服务流程

大堂吧员工应主动、热情地迎接客人，并确保他们感到受欢迎。迎接客人安排座位提供菜单根据客人数量和需求，合理安排座位，确保客人舒适就座。向客人展示菜单，并详细介绍各类饮品和特色小吃。030201接待服务

耐心询问客人的饮品和食物需求，了解他们的口味和偏好。询问需求准确记录客人的点单内容，包括饮品、食物的名称、数量和特殊要求。下单记录向客人确认订单，确保无误后等待制作。确认订单点单服务

根据客人的点单内容，准备相应的饮品和食物。准备饮品和食物将制作好的饮品和食物及时送至客人桌前，确保食物温度和口感。送餐至客人告知客人如何享用饮品和食物，并提醒他们注意食品卫生。提醒客人享用送餐服务

结账服务询问结账方式了解客人的结账方式，包括现金、刷卡等。核对账单仔细核对账单，确保饮品、食物的数量和价格与点单一致。感谢客人的光临在客人结账后，表达感谢，并欢迎他们再次光临。

解决问题针对客人的投诉或建议，采取适当的措施解决问题，如道歉、退款、换餐等。倾听客人的反馈当客人提出投诉或建议时，应耐心倾听，并表达关注。跟进反馈在问题解决后，主动跟进客人的反馈，确保他们满意。客诉处理

03大堂吧产品知识

饮品知识咖啡的种类、制作方法、口感特点等。各种茶叶的产地、特点、泡制方法等。果汁、奶昔、椰子水等。啤酒、葡萄酒、烈酒等。咖啡茶非酒精饮料酒精饮料

开胃菜主食甜点其他小吃小食知沙拉、泡菜等。如汉堡、三明治等。如蛋糕、冰淇淋等。如炸薯条、烤玉米等。

如啤酒的酿造过程、葡萄酒的陈年等。酿造方法如红酒、白酒、香槟等。酒的品种如何搭配食物与酒，以及酒的品尝方法等。酒的搭配如醒酒、倒酒等。酒的服务酒水知识

了解大堂吧的布局、设备使用等。大堂吧设施了解食品卫生标准，以及如何保持清洁卫生等。食品卫生了解客户需求，提供优质服务的方法和技巧等。客户服务其他产品知识

04大堂吧营销策略

主题活动根据酒店大堂吧的特色，策划主题活动，如鸡尾酒之夜、茶艺表演等。会员活动针对酒店会员，策划专属的营销活动，如会员日、积分兑换等。节日活动根据节日特点，策划与节日主题相关的营销活动，如圣诞节、情人节等。营销活动策划

折扣促销提供特定时间或针对特定客人的折扣，如周末特惠、住店客人打折等。赠品促销针对消费满额的客人提供赠品，如赠送鸡尾酒、小食等。联合促销与其他商家合作，共同参与活动和促销，扩大知名度。促销策略制定

03拓展新客户通过市场推广和宣传活动吸引新客户，提高酒店大堂吧的知名度和客流量。01客户回访定期对常客进行回访，了解客户需求和意见，提高客户满意度。02客户关怀在客户生日、重要纪念日等特殊日子给予关怀和优惠，增强客户忠诚度。客户维护和拓展

05大堂吧卫生安全

确保所有员工持有有效健康证，并定期进行体检。员工健康证管理制定详细的清洁卫生标准，包括桌面、地面、设备等。清洁卫生标准对使用频繁的物品和接触面进行定期消毒，并记录消毒情况。消毒制度分类处理垃圾，确保食品垃圾与其他垃圾分开处理。垃圾分类与处理卫生管理规定

定期对员工进行食品安全培训，提高员工安全意识。食品安全培训食品储存与加工安全用水安全消防安全确保食品储存符合温度要求，加工过程遵循食品安全规定。确保使用符合卫生标准的饮用水，并对水龙头进行定期清洗和检测。定期进行消防安全检查，确保消防设施完好有效，员工熟悉消防疏散路线。安全管理制度

制定食物中毒应急预案，包括报告、处理、调查等流程。食物中毒应急预案建立传染病防控机制，及时报告和处理传染病疑似病例。传染病防控制定火灾应急预案，明确火灾发生时的疏散、灭火等措施。火灾应急预案针对可能发生的自然灾害，制定相应的应对措施和紧急疏散方案。自然灾害应对应急处理措施

06大堂吧员工管理

123制定明确的招聘标准，包括学历、经验、技能等方面的要求，确保招聘到合适的人才。招聘标准提供全面的培训课程，包括大堂吧业务知识、服务技能、产品知