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2024年公共营养师(健康饮食、营养搭配)等知识考试题库与答案

一、单选题

1.以下哪种营养素是微量营养素

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素A

本题答案：D

2.从营养学角度考虑，主张中老年人的主食中有一定

量的粗杂粮，是基于粗杂粮比精粮含更多的

A.蛋白质、淀粉

B.纤维素、矿物质、维生素

C.矿物质、维生素、蛋白质

D.脂肪酸、纤维素、矿物质

本题答案：B

3.以下矿物质在孕妇膳食中强调要增加的是

A.钙、氯、钠、钾

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B.铁、锌、铭、猛

C.钙、铁、锌、碘

D.铜、钙、碳、硒

本题答案：C

4.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了()。

A:构成身体主要成分

B:增强肠功能

C:可降低血糖

D:可降低血脂

本题答案：A

5.蛋类中含有多种维生素，但缺乏()。

A:维生素C

B:维生素B1

C:维生素B2

D:维生素D

本题答案：A

6.常见的营养干预策略包括()。

A:营养教育干预

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B:行为干预

C:食物营养干预

D:以上都是

本题答案：D

7.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量

最低的是()。

A:牛奶

B:酸奶

C:奶粉

D:乳饮料

本题答案：D

8.以下不属于化学性食物中毒的是

A.鱼类引起的组胺中毒

B.农药食物中毒

C.砷化物中毒

D.亚硝酸盐食物中毒

本题答案：A

9.下列关于老年人能量消耗描述错误的是

A.基础代谢率下降

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B.消耗的总能量减少

C.基础代谢的能量消耗降低

D.体力活动消耗的能量相对增加

本题答案：D

10.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要()。

A:旺火急炒

B:文火急炒

C:文火煨

D:文火煮

本题答案：A

11.乳清蛋白的特点不包括()

A:高蛋白含量、低脂肪、低胆固醇

B:合理的氨基酸组成

C:消化、吸收率高

D:含有大豆异黄酮

试题答案：D

12.人体失去全身水份的()就可能死亡。

A.4%

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B.6%

C.8%

D.10%

本题答案：D

13.下列小脑的功能，哪一项是不正确的是

A.发动躯体运动

B.协调躯体运动

C.调节肌紧张

D.维持身体平衡

本题答案：A

14.以下说法不正确的是

A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量

吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比

例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的

建议量

本题答案：B

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15.国家对食品添加剂的生产实行()制度

A.备案

B.许可

C.分类管理

D.注册

本题答案：B

16.缺锌患者应该多食用

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.贝壳类海产品

D.水果

本题答案：C

17.每一多肽或蛋白质分子中的残基都按一定顺序连

接起来，此种顺序就是蛋白质的一级结构。

A:氮原子

B:氨基酸

C:蛋白质

D:多肽

试题答案：B

18.关于炭疽病的处理，不正确的是

A.8h内立即宰杀处理

B.不放血焚烧

C.2m以下加生石灰掩埋

D.6h内采取措施

本题答案：A

19.谷类营养中以下哪种说法是错误的?()

A、含糖高达70%-80%

B、蛋白质含量为7%-16%

C、含脂肪较多

本题答案：C

20.主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是

A.伏马菌素

B.玉米赤霉烯酮

C.3-硝基丙酸

D.丁烯酸内酯

本题答案：A

21.能消化脂肪的是

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A.胰液

B.唾液

C.小肠液

D.胃液

本题答案：A

22.四氢叶酸的主要生理作用是其在体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。下

列与食物营养价值无关的是()

A:所含营养素的种类

B:所含营养素的数量

C:食物的大小

D:所含营养素间的相互比例

E:消化吸收和利用率

本题答案：C

23.由胃排空最慢的营养物质是

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.碳水化合物和蛋白质的混合物

D.脂

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本题答案：D

24.中国居民膳食营养素参考摄入量建议712个月婴儿

脂肪摄入量占总能量适宜比值

A.35%

B.40%

C.45%

D.50%

本题答案：B

25.知信行理论模式中的最终目的是

A.发现问题

B.接受知识

C.确立信念

D.改变行为

本题答案：D

26.膳食营养素的评价依据是()。

A:中国居民膳食指南

B:中国居民膳食营养素参考摄入量

C:中国居民平衡膳食宝塔

D:中国居民膳食营养素供给量