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食品安全培训PPT20xxxxx

-204030201一、培训目的及意义二、加工经营过程中容易出现问题的环节及食品安全要点三、总结与展望联系信息与结束语

食品安全培训PPT食品安全培训

一、培训目的及意义1

一、培训目的及意义农家宴和食品摊贩在城市中担负着重要的角色，因为它们为公众提供了一种方便、经济实惠且丰富多样的饮食选择。但是近期农家宴食品安全事件频发，一些食品摊贩也存在卫生问题，如使用劣质食材、不洁净的环境和粗制滥造的做法。01为实施科学、有效的管理，尽快扭转当前农家宴的混乱局面，消除其安全隐患，保证公众饮食安全，现根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求,对我辖区农家宴厨师、食品摊贩进行食品安全培训。02

二、加工经营过程中容易出现问题的环节及食品安全要点2

二、加工经营过程中容易出现问题的环节及食品安全要点(一)加工制作基本要求原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显、分开放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效

应采取下列措施，避免食品加工制作过程中受到交叉污染

1.不同类型的食品原料(动物性、植物性、水产品等)、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品)分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、按区分标识分开使用，定位存放

2.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物

3.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动

4.不得在辅助区(如卫生间、更衣区等)内加工制作食品、清洗消毒餐饮具

5.餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物

二、加工经营过程中容易出现问题的环节及食品安全要点(二)粗加工与切配过程食品原料应当洗净后使用。各类水池有明显标识标明用途，分类清洗动物性食品、植物性食品和水产品，盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的工用具和容器分开使用，并有明显区分标识。未经清洁的禽蛋使用前清洁外壳，必要时消毒。生食蔬菜、水果和生食水产品原料在进入专区前，应在专用区域或设施内清洗处理，必要时消毒。

二、加工经营过程中容易出现问题的环节及食品安全要点(三)烹饪加工过程盛放调味料的容器保持清洁，加盖存放。煎炸油的色泽、气味、状态无异常，必要时进行检测。油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要求。可使用快检方法检测煎炸油的酸价、极性组分等指标。现制现售生鲜乳饮品的经营者，必须确保原料安全、加工过程安全和成品安全。1.是否生熟分开。切冷盘(熟食)所使用的刀具、砧板、抹布与切生食所使用的刀具、砧板、抹布分开使用。特别是鱼、虾、蟹、海蜇、贝类等海产品(容易引起食品安全事故的副溶血性弧菌主要来源于上述水产品及海产品)。2.是否烧熟煮透。特别是刀豆、豇豆、扁豆等。

二、加工经营过程中容易出现问题的环节及食品安全要点3.是否清洗消毒。砧板刀具在使用前后可通过高温蒸煮10-15分钟左右进行消毒

二、加工经营过程中容易出现问题的环节及食品安全要点(四)禁止的食品经营行为不得存在《食品安全法》等法律法规规章所列的违法情形，包括且不仅限于以下情形(一)用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品(二)经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品(三)经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品(四)经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品(五)经营添加药品的食品

二、加工经营过程中容易出现问题的环节及食品安全要点(六)经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂(七)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂(八)经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品(九)经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂(十)经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂(十一)经营者在食品安全监督管理部门责令其召回或者停止经营后，仍拒不召回或者停止经营

二、加工经营过程中容易出现问题的环节及食品安全要点(十二)经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂1234+(十四)经营转基因食品未按规定进行标示(十三)经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂(十五)经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂

三、总结与展望3

三、总结与展望1341.食品安全是农家宴和食品摊贩的首要任务。作为从事餐饮行业的厨师和食品摊贩，他们要时刻关注食品的安全和卫生2.农家宴厨