石桥铺甜点培训ppt课件.pptx

石桥铺甜点培训ppt课件

目录

CONTENTS

石桥铺甜点概述

石桥铺甜点制作技术

石桥铺甜点经典品种介绍

石桥铺甜点创新与发展趋势

石桥铺甜点市场分析与发展前景

石桥铺甜点制作技巧与注意事项分享

石桥铺甜点概述

石桥铺甜点起源于中国南方，最早可追溯到明清时期，受到江浙沪等地的糕点文化影响，逐渐形成了具有当地特色的甜点。

起源

随着时间的推移，石桥铺甜点不断发展和创新，吸收了各种新的食材和制作工艺，使其口感和样式更加丰富和独特。

发展

石桥铺甜点以小巧精致、口感丰富、色泽鲜艳、多层次感为主要特点，其制作工艺精细，注重细节处理，讲究食材的搭配和口感的层次。

特点

石桥铺甜点主要分为中式传统糕点和现代创新甜点两大类。其中，中式传统糕点包括绿豆糕、月饼、龙须糖等传统糕点，而现代创新甜点则包括芝士蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米苏等西式糕点。

分类

地位：石桥铺甜点在中国饮食文化中占有重要地位，其制作技艺被列为国家级非物质文化遗产。作为中国传统糕点的代表之一，石桥铺甜点不仅是一种美食，更是一种文化传承和艺术表现形式。

石桥铺甜点制作技术

选择优质面粉、水、酵母等原料，确保面团质量。

选料

搅拌

发酵

将原料按照一定比例混合，充分搅拌均匀，使面团达到细腻、柔软的状态。

将搅拌好的面团放置在适宜的温度和湿度下进行发酵，使面团充分膨胀、松软。

03

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将面团擀成薄片，将馅料放在面皮中间，然后按照不同的形状进行包制，如圆形、方形、三角形等。

将包好的甜点放入预热好的烤箱中，以适宜的温度和时间进行烤制，使甜点表面金黄、口感酥脆。

烤制

成型

石桥铺甜点经典品种介绍

总结词

传统名点，形似龙须，香甜可口。

详细描述

龙须酥是石桥铺甜点的经典品种之一，因形似龙须而得名。它以优质面粉和芝麻为主要原料，经过多道工序精心制作而成。龙须酥口感香甜可口，外酥里嫩，回味无穷，深受广大消费者喜爱。

总结词

香甜可口，口感丰富。

详细描述

花生酥是石桥铺甜点的又一经典品种，以优质花生和糖为主要原料。经过精心烘烤，花生酥呈现出香甜可口的口感，外层酥脆，内部软糯，口感丰富。同时，花生酥还具有丰富的营养价值，是健康美味的甜点之一。

香浓可口，营养丰富。

总结词

芝麻糕是石桥铺甜点的特色品种之一，以黑芝麻和糯米为主要原料。经过精心制作，芝麻糕呈现出香浓可口的口感，外层软糯，内部香脆。同时，芝麻糕还具有丰富的营养价值，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，是健康美味的甜点之一。

详细描述

总结词

清爽可口，消暑解热。

详细描述

绿豆糕是石桥铺甜点的又一特色品种，以绿豆粉和糖为主要原料。经过精心制作，绿豆糕呈现出清爽可口的口感，外层软糯，内部香甜。同时，绿豆糕还具有消暑解热的作用，是夏季消暑的理想食品之一。

石桥铺甜点创新与发展趋势

融合传统甜点食材和现代制作工艺，如用古老的方法制作蛋糕、饼干等，同时引入现代元素，如创新的面团配方和烘焙技术，以创造出独特的甜点。

传统食材与现代工艺

在保持传统甜点外形的基础上，通过使用现代装饰手法，如用糖霜、巧克力、水果等装饰甜点，使它们看起来更加精美、独特。

传统外形与现代装饰

将传统甜点口味与现代流行风味结合，如将传统的红豆饼与现代的抹茶或巧克力口味相结合，创造出新颖、美味的甜点。

传统口味与现代风味

低糖、低脂、高纤维

01

随着健康意识的提高，人们更倾向于选择低糖、低脂、高纤维的甜点，以保持健康的饮食习惯。因此，石桥铺甜点培训课程中需要教授如何制作健康、营养均衡的甜点。

使用天然食材

02

选用天然、有机的食材，如新鲜水果、蔬菜、坚果等，以增加甜点的营养价值和天然风味。同时，避免使用人工添加剂和防腐剂，以保证甜点的健康和安全。

健康烘焙技术

03

采用健康的烘焙技术，如使用蒸汽烘焙等方法，以保留食材的营养成分和原汁原味。

根据消费者的口味、需求和喜好，提供个性化定制服务，如定制蛋糕、饼干等甜点，以满足消费者的特殊需求。

个性化定制

通过开发多样化的产品线，满足不同消费者的需求，如推出各种口味的面包、饼干、蛋糕等。

多样化产品线

提供互动式服务，如让消费者参与甜点的制作过程，或者提供DIY甜点套装，让消费者在家也能享受制作甜点的乐趣。

互动式服务

石桥铺甜点市场分析与发展前景

VS

随着消费者对健康饮食的关注和需求的多样化，石桥铺甜点市场将朝着健康、天然、个性化的方向发展。

发展建议

加强产品研发和创新，提高品质和服务水平，满足消费者多样化的需求；同时，关注市场动态和消费者需求变化，及时调整经营策略。

发展趋势预测

石桥铺甜点制作技巧与注意事项分享

选用高质量的面粉、糖、油等原料，确保面团品质。

选用优质原料

在制作过程中，要控制好面团的温度，避免过高或过低。

控制面团温度

通过正确的揉面技巧，使面团充分起筋，口感更加细腻。

揉面技