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2024年职业院校技能大赛中职组《中式烹饪》省赛考试题库-上(单选题汇总)
一、单选题
1.将蛋白质分为完全蛋白质,半完全蛋白质和不完全蛋白质三类,分类依据是按其所含氨基酸种类、()。
A、数量和比例
B、质量和比例
C、酸类分子量
D、构成的元素
答案:A
2.制作南瓜饼成品,原料里除了放南瓜,还要放()。
A、淀粉
B、糯米粉
C、面粉
D、粳米粉
答案:B
3.“冷餐会”通常采用长桌,一般()。
A、有固定座位
B、不设主宾席
C、不供应水果入
D、不自由走动
答案:B
4.夫妻肺片以卤法成菜,卤制时调料主要是卤汁或()。
A、豆豉
B、酱油
C、高汤
D
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