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项目七啤酒生产线设备
使用与维护
任务三糖化设备认知
教师：贾金辉
导入
麦芽等原辅料粉碎后，
下一步将要进行糖化
处理。
我们通常借助糖化设
备来完成这项任务。
糖化设备学习的主要内容
一、糖化设备有何用途？
二、糖化设备如何分类？
三、糖化设备主要结构有哪些？
四、糖化设备如何工作？
五、糖化设备如何操作使用？
六、糖化设备如何维护保养？
一.糖化设备有何用途
二、糖化设备如何分类
糖化设备按照用途不同分为两类，即糊
化锅和糖化锅，二者的型式、结构很类似。
糊化锅糖化锅
三、糖化设备主要结构有哪些
排气筒CIP清洗
排气锅顶盖
内部照明灯
糖化（糊化）锅的结构如图所人孔
锅壁夹套
示，它由排气筒、CIP清洗、内保温层
部照明灯、人孔、锅壁夹套、搅拌器
保温层、搅拌器、加热管、醪加热管
液进口和出口、驱动电机等组
成。驱动发电醪液进口和出口
糖化设备的重要部件-搅拌装置
①搅拌器基本要求是:
能使进行物料混合的
固体颗粒呈悬浮状态，
并均匀地分布在液体
中，以避免局部过热，
产生焦糊现象，影响
麦汁和啤酒的质量。
糖化设备的重要部件-搅拌装置
②搅拌器尺寸的设计
非常重要，它的转速
必须与锅体直径相适
应，而且线速度不得
超过3m/s，否则会对
醪液产生剪切力，使
醪液内容物发生改变。
四、糖化设备如何工作
视频
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aturalvid=13938236348086890520
五、糖化设备如何操作使用
1.开机检查。检查搅拌、排风等部件，然
后开机试运转。
2.糖化操作。首先加入糖化水并将其加热，
再开启搅拌和排风投料，然后进行糖化加
热及保温。
五、糖化设备如何操作使用
3.清洗。糖化结束后，断开电源开关，清
洗糖化锅。
4.注意事项。注意卫生。作业前必须穿工
作服、戴工作帽。注意安全。严禁用湿手
触摸电源开关。
六、糖化设备如何维护保养
1.检查糖化设备的加热管、搅拌器等部件是否有破损，
糖化设备外壁是否漏电。
2.应经常保
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