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项目二焙烤食品生产线
设备使用与维护
任务四分割滚圆机认知
教师：孙佳
在面包制作中，发酵好的面团需要分割、搓圆，
但人工费时费力且存在差异，我们通常借助分割滚
圆机来完成分割和搓圆工序。
一、分割滚圆机有何用途？
二、分割滚圆机主要结构有哪些？
三、分割滚圆机如何工作？
四、分割滚圆机如何操作使用？
五、分割滚圆机如何维护保养？
一、分割滚圆机有何用途？
分割滚圆机专用
于面团分割及搓圆，
分割滚圆后小面团重
量一致，组织密实，
可节省人工并消除人
工造成的差异。
二、分割滚圆机主要结构有哪些？
网格式滚圆机的主体结构由压头、
工作台以及传动装置等部件所组成。
切刀围板
压块
压块切刀
围板围板
压块
切刀
导柱
模板
工作台
三、分割滚圆机如何工作？
网格式滚圆机的成型原理是利用切刀
将面团进行分割后，利用模板做平面回
转运动已完成对面团的揉搓滚动，最终
形成球形面团。
三、分割滚圆机
如何工作？
这个过程大致由放
进模板、围板下降、压
块下压、切刀切入、压
块上升、摩擦轮转动、
压头复位、取出模板共
八个工序来完成的。
四、半自动分割滚圆机
如何操作使用
四、分割滚圆机如何操作使用
操作：开机后将已放有面团的塑胶盘放置
到机台的滚圆盘上，压下手握加压管至最低处，
手把挡刀顺时针方向拨开，再将控制杆向逆时
针方向压下3⁓5秒，放开控制杆复归，提起手
握加压管至最高处，将塑胶盘取出。
五、分割滚圆机如何维护保养？
（1）每天使用后，将电源关闭，将及其外表用湿布
擦洗干净。
（2）电器箱内、机器机身、塑胶盘及刀盘，刀座保
持干净清洁。
（3）每3个月须检视在滚圆盘下的润滑油是否足够，
不足时请添加。
（4）每3个月用黄油枪，将所有黄油孔加油一次。
小结
1.分割滚圆机用途
2.分割滚圆分类
3.分割滚圆机主要结构
4.分割滚圆机工作原理
5.分割滚圆机使用维护
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