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项目二焙烤食品生产线
设备使用与维护
任务一焙烤食品生产线认知
教师：孙佳
焙烤食品，是指用面粉及各种粮食及其
半成品与多种辅料相调配，经过发酵或直接
经高温焙烤而成的色、香、味、形、质俱佳
的固态方便食品。
按照生产工艺特点主要分为面包类、蛋
糕类、饼干类、起酥类、点心类等。
那么这些产品是如何生产出来的呢？
如何生产出来的
当焙烤食品的生产量较大时，把生产
设备按照生产工艺流程，组成生产线。由
于加工的产品不同，所用的生产设备也不
完全相同，组成的生产线也不同。这里主
要介绍面包生产线。
1.搅拌机2.分块机3.滚圆机4.成型机
5.醒发箱6.烤箱7.包装机
面包以小麦粉、酵母、食盐、水为
主要原料，加入适量辅料，经搅拌面团、
发酵、整形、醒发、烘烤或油炸等工艺
制成的松软多孔的食品。
一、面包生产线
1.搅拌机
是食品生产企业中应用最为广泛的
一类加工设备，其主要功能就是将面粉、
水及其他辅料进行均匀的混合。
1.搅拌机
其主要有真空式和面机和非真空式
和面机两大类型、卧式和立式两种结构，
也可分为单轴与双轴或间歇式与连续式。
搅拌机
立式搅拌机卧式搅拌机
2.分块机
面团切块机又称面团分割机，主要作用是能
自动而精确地将面团按照要求的体积分割成大小
一致的面团。面团切块机主要代表类型有三种，
即盘式切块机、辊式切块机和真空吸入式切块机。
分块机
3.滚圆机
滚圆机也称为搓圆机，起主要作
用就是将切割后的面团揉制成圆球状
的外形。
3.滚圆机
通过此阶段的揉制，不仅使面团形成均
匀的表皮，内部组织也变得更加细密，气体
分散得更加均匀，从而使醒发时所产生的气
体能均匀的分布在面团内部，不会外泄。
3.滚圆机
面团的滚圆机从外形上分，主要有
伞形、锥形、桶形、水平以及网格式五
种。
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