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项目二焙烤食品生产线
设备使用与维护
任务五醒发设备认知
教师：孙佳
醒发设备学习的主要内容
一、醒发箱有何用途？
二、醒发箱如何分类？
三、醒发设备主要结构有哪些？
四、醒发设备如何工作？
五、醒发设备如何操作使用？
六、醒发设备如何维护保养？
一、醒发设备有何用途
二、醒发设备如何分类
醒发设备主要分为机械式中间醒发机、醒发箱和醒发室。
醒发箱醒发室
三、醒发设备主要结构有哪些活动门水槽和温度、
电源控制开关湿度调节器
醒发箱的箱体大多为不锈
钢材质的，由密封的外框、活不锈钢
托架
动门、不锈钢托架、电源控制
开关、水槽和温度、湿度调节
器等部件组成。
密封的外框
四、醒发设备如何工作
四、醒发设备如何工作
醒发设备的作用就是为
面团创造一个适宜的温湿度环
境，利用电热管将水槽内的水
加热蒸发，使面团在一定温度
和湿度下充分地发酵、膨胀。
四、醒发设备如何工作
不同之处在于，部分醒发
箱是利用喷雾加湿系统来调节
醒发的环境湿度的。而醒发室
除了采用电加热和水箱加热、
加湿的方式外，还有利用锅炉
来进行供热、供湿的。
五、醒发设备如何操作使用
1.检查及准备：要检查机器是否正确运
行，检查卫生是否符合要求。
2.操作：打开进水阀，放置好要醒发的
面团，关好门。打开主电源开关，然后按
“电源”开关，在手动状态下设置醒发时的
温度和湿度。
六、醒发设备如何维护保养
（1）使用完闭后请将电源关闭。
（2）产品不使用时，请用干布擦拭干净，打开醒发
箱门，让水份散失，保持箱内清洁卫生。
（3）擦拭箱内时，关闭电源，并小心，以免被碰撞。
六、醒发设备如何维护保养
（4）产品不使用时，最好推至干燥通风处。
（5）隔段时间把“Y”型过滤器用扳手拧开，清
洗里面的水垢，污垢。，以保持进水管路的畅通。
（6）过一个月左右的时间，把冷凝器，压缩机等
灰尘擦一擦，吹一吹，以使制冷系统，处在良好的工
作状态。
小结
1.醒发箱用途4.醒发箱工作原理
2.醒发箱分类5.醒发箱操作规程
3.醒发箱主要结构6.醒发箱使用维护
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