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一、中国茶叶六大类:
中国茶叶依据为制作工艺及发酵程度分为六大类:
绿茶、红茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、黑茶
绿茶代表:
(蒸青绿茶):恩施玉露、煎茶。
(炒青绿茶):西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、蒙顶甘露、信阳毛尖。
(烘青绿茶):黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪。
(晒青绿茶):滇青、黔青、川青、湘青、陕青等。
红茶代表:正山小种,金骏眉,滇红,祁门红茶
白茶代表:白茶分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶
青茶(乌龙茶代表):青茶,又名乌龙茶,青茶代表有安溪铁观音、大红袍、凤凰单丛、冻顶乌龙
黄茶代表:君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶
黑茶代表:云南普洱茶、广西六堡茶、雅安藏茶、安化黑茶
二、茶叶的发酵程度
绿茶:绿茶为不发酵茶,发酵程度低于5%;
白茶:为轻微发酵茶,发酵程度为5~10%;
黄茶:黄茶为微发酵茶,发酵程度为10~20%;
青茶:青茶(乌龙茶)为半发酵茶,发酵程度为15~50%;
红茶:红茶为全发酵茶,发酵程度为70~80%;
黑茶:黑茶为后发酵茶,发酵程度为100%。
茶叶随着发酵程度的加深,茶色渐深,香气和滋味也渐浓郁、深沉。
特别要注意的是:变色面积越大,颜色越深说明茶叶的发酵程度越高
三、六大茶类的制作过程
绿茶:杀青—揉捻—干燥?这也是绿茶具有鲜、嫩、爽特征的原因
红茶:萎凋-揉捻-发酵-烘干
白茶:萎凋-轻揉-干燥
青茶:鲜叶-晒青-摇青-长凉青-杀青-回潮-包揉造型-干燥。
黄茶:杀青-闷黄-干燥
黑茶:杀青-初揉-渥堆-复揉-烘焙
四、茶味的形成
茶叶自身的品种、生长环境和采摘时间:不同品种、生长环境的茶叶由于内含物质的不同,口感和香气也不同。同一品种的茶叶在不同采摘时间制成的茶叶也会有明显的差异,早春嫩芽茶和秋季大叶茶的茶味就有明显的区别。
加工工艺的影响:茶叶的加工工艺也会对茶味产生影响。例如,绿茶和乌龙茶的发酵程度不同,口感和香气也随之产生差异。
储存条件的影响:茶叶的储存条件也会影响茶味的形成。适宜的储存条件能让茶叶的香气更加持久和浓郁。
泡茶的方法:不同泡茶的方法也会对茶味有影响。浸泡时间、水温、茶叶用量以及泡茶器具等因素都会影响茶味的形成。
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