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本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种冷冻生胚酒酿面团及其制备方法和应用。该冷冻生胚酒酿面团具有如下原料配方:高筋面粉55g‑58g,酒酿汁28g‑32g,糖粉8g‑10g,黄油5g‑8g,全蛋液2g‑5g,改良剂0.9g‑1.0g;所述改良剂包括黄原胶、抗冻蛋白、K2CO3、双乙酰酒石酸单双甘油酯。本发明提供的含酒酿汁、冷冻改良剂的面团,可以提升冷冻过程中面团酵母的活性,改善冷冻面团的加工品质,并极大地保留冷冻面团独特的酒香味。此外,创制富含多种对人体有益营养成分的酒
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117770287A
(43)申请公布日2024.03.29
(21)申请号202410005704.1A23L33/10(2016.01)
(22)申请日2024.
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