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食品添加剂第4章ppt课件食品添加剂概述食品添加剂的种类与特性食品添加剂的应用与法规食品添加剂的未来发展食品添加剂概述01食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂按其来源可分为天然和人工合成两大类；按其用途可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等22类。食品添加剂的定义与分类分类定义作用食品添加剂可以起到提高食品质量和稳定性、改善食品感官特性、方便食品加工和运输等作用。必要性食品添加剂在现代食品工业中发挥着重要作用，可延长食品保质期、改善食品风味和质构，提高食品质量和附加值，满足消费者对食品多样化的需求。食品添加剂的作用与必要性食品添加剂的安全性评估主要依据毒理学评价和风险评估原则进行。毒理学评价包括急性毒性试验、亚急性毒性试验、慢性毒性试验等；风险评估则考虑添加剂的暴露量、暴露频率和暴露时间等因素。评估方法为确保食品添加剂的安全使用，各国政府和国际组织制定了严格的管理措施和标准，包括添加剂的允许使用种类和限量、生产和使用过程的卫生规范等。管理措施食品添加剂的安全性评估食品添加剂的种类与特性02种类特性用途注意事项防腐剂01020304苯甲酸、山梨酸、丙酸及其盐类等。防止食品腐败变质，延长食品保存期限。广泛应用于饮料、果酱、醋、酒类、罐头等食品中。应严格控制使用量，过量摄入可能对健康产生负面影响。抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、生育酚等。防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性。常用于食用油、油脂、烘焙食品等。过量使用可能对人体造成潜在危害，应严格控制使用量。种类特性用途注意事项种类特性用途注意事项色素柠檬黄、日落黄、胭脂红、焦糖色等人工合成色素及β-胡萝卜素等天然色素。常用于糖果、饮料、果冻、糕点等食品中。赋予食品颜色，增强食品感官效果。应严格控制使用量，避免过量摄入对人体健康造成影响。谷氨酸钠（味精）、5-呈味核苷酸二钠（I+G）、柠檬酸钠等。种类增强食品口感，提高食品风味。特性广泛应用于酱油、调味料、方便面、膨化食品等。用途应严格控制使用量，过量摄入可能对人体健康产生负面影响。注意事项调味剂大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙（SSL）、单硬脂酸甘油酯（MG）等。种类特性用途注意事项改善食品质地，提高食品稳定性。常用于冰淇淋、巧克力、面包等食品中。应严格控制使用量，过量摄入可能对人体健康产生负面影响。乳化剂食品添加剂的应用与法规03甜味剂用于增加食品的甜味，调节食品口感。增稠剂用于改善食品的质地和口感，使食品更加细腻、柔滑。色素用于给食品着色，改善食品色泽。防腐剂用于延长食品保质期，防止食品腐败变质。抗氧化剂用于防止食品氧化变质，保持食品营养价值和感官品质。食品添加剂的应用范围各国政府对食品添加剂都有严格的管理法规和标准，以确保食品添加剂的安全性和合法性。食品添加剂必须经过安全性评估，证明无毒、无害、无副作用，才能在食品中添加使用。食品添加剂的使用量和使用范围必须符合相关法规和标准的规定，严禁超标或滥用。食品添加剂的生产和使用必须符合环保要求，减少对环境的污染。01020304食品添加剂的法规与标准