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公共营养师模拟考试(理论)
考区:姓名:考号:总分:
一、判断对错题,对的的打(√),错误的打(×)。
1、1g蛋白质提供能量4kcal,1g碳水化合物提供能量4kcal,1g脂肪
提供能量9kcal。(√)
2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。(×)
3、能量的国际单位是焦耳(J),1cal=4.184J。(√)
4、碳水化合物重要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。(√)
5、营养是指人体摄取、消化、吸取和运用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。
(√)
6、维生素A长期摄入过少,可以快速出现缺少症状。(×)
7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和防止先天畸形。(√)
8.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高,所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。(×)
9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%(×)
10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。(×)
11、大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为大豆-豆腐-豆浆(×)
12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。(√)
13、植物油具有丰富的不饱和脂肪酸,少量的蛋白质(×)
14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的,而是通过对健康人群摄入量的
观测或实验获得的。(√)
15、硒对心脏有保护作用,缺少可导致克山病。(√)
16、因大米中缺少赖氨酸,大豆中缺少蛋氨酸,所以提倡谷豆混食,进行蛋白质互补。
17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用,维生素B2缺少也可使暗适应能力提高。(×)
18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。(×)
19、糖尿病病人血糖控制越低越好。(×)
20、青少年减肥应严格限制能量摄入,并适当活动。(√)
二、单项选择题,请将一个最佳答案填入题后的括号内。
1、对于正常成人,食物中的蛋白质供能比例应为(A)
A、12~14%B、25~30%C、55~65%D、30~50%
2、在食物的热效应中,耗能最高的是(C)。
A、糖类B、脂肪
C、蛋白质D、脂肪和蛋白质的混合
3、蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是(C)
A、蛋白质分解B、酸度增长C、亚硝酸盐增长D、水分增长
4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为(C)
A、碳B、氢C、氮D氧
5、蛋白质的基本组成单位是(B)
A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D葡萄糖醛酸
6、27、以下食物中氨基酸组成最优的是(B)。
A、鱼肉B、牛肉
C、大豆D、奶酪
7、优质蛋白质重要来源于(B)
A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果
8、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为:(C)
A、5.85B、6.05
C、6.25D、6.45
9、以下哪种食物是钙的最佳来源(C)
A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果
10、根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应(A)。
A、0B、=0
C、0D、≤0
11、由胃排空最慢的营养物质是(D)
A、碳水化合物
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