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公共营养师模拟考试（理论）
考区：姓名：考号：总分：
一、判断对错题，对的的打（√），错误的打（×）。
1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪
提供能量9kcal。（√）
2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×）
3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。（√）
4、碳水化合物重要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√）
5、营养是指人体摄取、消化、吸取和运用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。
（√）
6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺少症状。（×）
7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和防止先天畸形。（√）
8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（×）
9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×）
10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×）
11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×）
12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（√）
13、植物油具有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×）
14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的
观测或实验获得的。（√）
15、硒对心脏有保护作用，缺少可导致克山病。（√）
16、因大米中缺少赖氨酸，大豆中缺少蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。
17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺少也可使暗适应能力提高。（×）
18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×）
19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×）
20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（√）
二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号内。
1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（A）
A、12~14%B、25~30%C、55~65%D、30~50%
2、在食物的热效应中，耗能最高的是(C)。
A、糖类B、脂肪
C、蛋白质D、脂肪和蛋白质的混合
3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（C）
A、蛋白质分解B、酸度增长C、亚硝酸盐增长D、水分增长
4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C）
A、碳B、氢C、氮D氧
5、蛋白质的基本组成单位是（B）
A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D葡萄糖醛酸
6、27、以下食物中氨基酸组成最优的是(B)。
A、鱼肉B、牛肉
C、大豆D、奶酪
7、优质蛋白质重要来源于（B）
A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果
8、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(C)
A、5.85B、6.05
C、6.25D、6.45
9、以下哪种食物是钙的最佳来源（C）
A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果
10、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应(A)。
A、0B、=0
C、0D、≤0
11、由胃排空最慢的营养物质是（D）
A、碳水化合物
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