非油炸方便面条的加工工艺.docx

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操作要点

1、和面添加剂包括：精盐、纯碱、复合磷酸盐、单硬脂酸甘油酯、抗氧化剂、

1、

和面

和面就是将面粉和水均匀混合肯定时间,形成具有肯定加工性能的湿面团。面粉中参加添加物预混1分钟，快速均匀加水，同时快速搅拌，约13分钟，再慢速搅拌3—4分钟，既形成具有加工性能的面团。

加水量：面粉中蛋白质、淀粉只有充分吸水，才能到达好的和面效果。通常要求100公斤面粉加水30公斤左右，本设计中参加了抗性淀粉，具有很强的吸水性，故在和面过程中要参加较一般便利面多的水分。

加水温度及和面温度：和面水温及和面温度过低，水分子动能低，蛋白质、淀粉吸水慢，面筋形成不充分。假设温度过高，易引起蛋白