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乌兰大酒店管理制度装订本

目录

TOC\o1-3\h\z\u酒店经理职责 5

酒店副经理岗位职责 7

前厅经理岗位职责 9

前厅领班岗位职责 11

餐厅服务员岗位职责 13

餐厅传菜员岗位职责 15

收银员岗位职责 17

厨师长岗位职责 18

炒锅岗位职责 21

粘板岗位职责 24

打荷岗位职责 25

上杂岗岗位职责 27

冷菜岗位职责 28

面点岗位职责 29

精加工岗位职责 30

洗碗工岗位职责 31

保洁员职责 32

客房总台接待员岗位职责 33

客房服务员岗位职责 34

庭院卫生清洁及养护工职责 36

仓库保管员岗位职责 37

采购员岗位职责 38

保安岗位职责 39

修理、电工岗位职责 42

锅炉工岗位职责 43

驾驶员职责 45

驾驶员治理制度 45

考勤治理制度 46

仪容外表要求制度 48

卫生工作制度 49

劳动纪律治理制度 51

物品治理制度 54

传菜员治理制度 56

迎宾员岗位职责与奖罚制度 57

乌兰大酒店假日值班制度 58

冷菜间卫生制度 59

面点房卫生制度 61

厨房卫生治理制度 62

食品卫生治理制度 63

厨房职员治理制度 65

厨房设备工具的治理制度 66

厨房煤气和操作制度 67

厨房安全治理制度 69

厨师创新菜点制度 71

厨房职员培训制度 72

庭院卫生清洁及养护工治理制度 73

洗衣房岗位职责及治理制度 74

厨房厨师业务考核制度 76

保洁员治理制度 77

酒店客房治理制度 78

锅炉房治理制度 96

库房治理制度 98

职工浴室治理制度 99

职工活动室治理制度 100

餐饮采购制度 101

会计员职责及考核制度 110

保安人员值班制度 111

工程部治理制度 113

设备治理制度 115

职员奖惩制度 117

职员合理化建议制度 121

酒店收银员治理制度 123

消防安全组织机构 125

消防安全治理职责 129

消防操纵室值班制度 139

酒店经理职责

一、实行集团公司董事会领导下的经理负责制。

1、确定酒店的经营方向和治理目标。

2、制定长远打算和中短期打算。

3、依照市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒店价格在市场上有竞争力。

4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应对款项。

5、制定酒店治理、服务、操作规范。

二、确立组织机构，依照酒店经营治理实际设置部门，任免部门经理以上治理人员。

1、对治理人员进行督导和考察，不断提高治理人员的素养和业务水平。

2、和谐各部门关系，使各部门保持良好的合作。

3、主持部门经理参加每周例会，广泛听取意见，商讨酒店业务，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化上。

4、经常与部门经理研究如何改进经营治理，扩大酒店知名度、美誉度。

三、检查各部门工作，每天安排时刻巡视各部门和公共场所。

1、检查治理人员在岗工作情形。

2、检查职员对客服务标准。

3、检查公共场所秩序。

4、检查酒店内、外的环境、绿化、卫生状况。

5、检查酒店设施标准是否合理，美观。

6、检查酒店各部门的经营运作情形、服务水平。

7、检查餐厅质量、厨艺水平。

8、不定时突查。

四、加强安全治理，制定严格的保安制度和消防制度，使每位治理人员和职员都予以高度重视，长抓不懈。

五、妥善处理公共关系，树立职员意识。

六、批阅文件，处理投诉。

七、重视职员，以身作那么，选贤任能，关怀职员生活和福利。

八、指导培训，亲自授课。

酒店副经理岗位职责

1、对总经理负责，负责前厅部、客房部、餐厅的全部工作，以及各部门的考勤、考绩，依照治理的实绩，进行夸奖奖励或批判处理。

2、执行总经理下达的各项任务和指示，全权处理所管部门的日常业务，制定房务部门的经营宗旨和政策，组织推动各项打算实施。

3、批阅和批示房务报告及早请，批阅每天的营业报表，进行市场分析，做出经营决策。

4、组织和主持各部日常业务和部门会议，和谐各部门关系。

5、依照部门实际情形有权增减职员和调动他的工作。

6、对所属治理人员的工作进行督导，培养他们不断提高治理意识和业务能力。

7、负责向总经理建议任免所辖部门的治理人员。

8、当经理外出时，主持所属部门的日常工作。

前厅经理岗位职责

一、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责。

二、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对经营状况负有重要责任。

三、支持日常餐