公司餐厅管事部服务措施.docx

公司餐厅管事部服务措施

1.餐具清洗消毒措施

1.1分类

员工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。

1.2去残

洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。

1.3浸泡

将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5—10分钟。

1.4刷洗

清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃，用钢丝球将餐具刷净。

1.5冲洗

餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

1.6消毒

餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。适合消毒的餐具（饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）消毒不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟（消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试），再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。

1.7入柜

消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。

1.8保洁

餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。

2.设备清洁管理措施

服务程序

服务规范

清洁设备

清洁设备

准备工作

检查设备

1．准备工作

1.1勤杂工准备好清洁用具，如抹布、清洁剂、百洁布、橡皮塞等。

1.2将滴水板、工作台、水槽中的杂物拣出放入垃圾桶。

1.3用冷水稀释清洁剂，比例为15：1。

2．清洁设备

2.1勤杂工用抹布蘸上稀释后的清洁剂擦洗设备台面。

2.2用百洁布蘸上稀释后的清洁剂擦洗设备四周和底部。

2.3用湿抹布清洁设备；然后打开水龙头，用抹布清洁水池。

2.5用干抹布擦干净设备。

3．检查设备

3.1清洁完后，勤杂工仔细检查设备内外是否洁净、无异物。

3.2检查完好，将抹布、清洁剂、百洁布、橡皮塞放回原位保存好。

3.环境清洁服务措施

环境卫生是员工餐厅管理服务工作主要内容之一，清洁管理不到位将直接影响到餐饮的品质。我们将制定完善的清洁细则，明确需要清洁的地方、材料、清洁次数、检查方法等。同时要加强日常性检查巡视，保证员工餐厅及公共区域的随时清洁。

3.1地面清洁服务流程与规范措施

服务程序

服务规范

扫地

扫地

准备工作

拖地

工作结束

1.1准备工作

1.1.1保洁员准备好扫帚、拖把、清洁剂、水桶等清洁用品。

1.1.2拿开地面上的物品（如垃圾桶、花盆）。

1.2扫地

1.2.1保洁员从房间的角落开始清扫。

1.2.2用扫帚（如尘土太多，要事先在地面上洒些水）清扫地面的垃圾并扫进簸箕里。

1.2.3将簸箕里的垃圾倒进工作车的垃圾袋中。

1.3拖地

1.3.1保洁员将清洁剂和水混合在水桶里，将拖把浸湿，由里向外拖洗。

1.3.2倒掉桶里的脏水，换上干净的水，浸湿拖把，由里向外拖洗，重复2～3遍。

1.3.3最后，换上干净的水，浸湿拖把后将其拧干，吸干地上多余的水。

1.4工作结束

1.4.1工作结束，保洁员倒掉桶里的脏水，用干净的水将桶冲洗干净，然后晾干。

1.4.2将拖把冲洗干净，悬挂晾干。

3.2墙面清洁服务流程与规范措施

服务程序

服务规范

清洁涂料类墙面

清洁涂料类墙面

准备工具

清洁大理石墙面

清洁木质墙面

清洁贴墙纸墙面

清洁贴墙纸墙面

2.1准备工具

2.1.1准备掸子、抹布、铲刀、清洁剂、橡皮、细砂纸、套杆（清洁大理石墙面使用）、滚刷（清洁大理石墙面使用）、刮水器（清洁大理石墙面使用）、家具蜡（清洁木质墙面使用）、吸尘器（清洁贴墙纸墙面使用）等。

2.1.2检查吸尘器能否正常工作。

2.1.3将废布草放在要清洁墙面的正下方的地面上。

2.2清洁涂料类墙面

2.2.1不具耐水性的墙面

2.2.1.1保洁员用掸子去除墙面上的灰尘，特别要注意边缘和角落位置的处理。

2.2.1.2用干抹布清洁擦拭墙面上的污迹，如果擦不掉可试用橡皮、细砂纸轻轻擦拭。

2.2.1.3若前面上沾有泥浆、痰迹等较严重的污垢，可尝试用铲刀轻轻铲掉

2.2.1.4清洁完毕后，应及时清理污染过的地面。

2.2.2有一定耐水性的墙面

2.2.2.1保洁员用掸子去除墙面上的灰尘，注意对边缘和角落位置的处理。

2.2.2