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江苏职教高考《烹饪原料知识》专业综合理论复习题库(含答案)
一、单选题
1.下列哪一个不是四大淡水养殖鱼类之一()。
A、鳙鱼
B、鲢鱼
C、草鱼
D、鲫鱼
答案:D
2.猕猴桃属于()。
A、核果类
B、复果类
C、浆果类
D、瓜果类
答案:C
3.当火腿内层开始有轻度酸败时,会出现()。
A、豆瓣酱味
B、炒芝麻香味
C、酸味
D、臭味或哈喇味
答案:B
4.“金钩海米”中的海米选用的是()。
A、日本沼虾
B、鹰爪虾
C、米虾
D、小龙虾
答案:B
5.以大小均匀整齐、色泽新鲜清洁、脆嫩多汁、肥壮、无腐烂者为好,这种检验要求主要针对的蔬菜种类是
A、叶菜类
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