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手工巧克力做法

黑巧克力200g坐熔，调温备用。这里有2点需要说说

第一是溶化巧克力：溶化巧克力的抱负温度是40度－50度之间，肯定不能径直在火上加热，温度过高会使巧克力变焦呈颗粒状，所以需要隔热水溶化，提前把水加热好离火再把装有巧克力的容器放在热水里搅拌至溶化。搅拌不要太快，否那么简单导致巧克力液里有气泡。

第二是调温：目的是稳定巧克力层浆的可可油，因其径直影响巧克力运用技能。调温后可可油会径直稳定成晶体堆，使完成品变得硬实而有光泽。一般黑巧克力会在32度下稳定，牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可稳定。

调温步骤：

〔1〕A中的200克黑巧克力取3/4〔150g〕隔水溶化，温度应达到40度。〔2〕将装有巧克力的容器从热水中取出，加入剩余1/4〔50g〕巧克力继续搅拌至完全熔化。〔3〕刀尖沾巧克力，室温下〔约18－20度〕3分钟内凝固即说明调温胜利；否那么需重新搅拌至抱负温度再度调温

巧克力模涂油〔我忘涂了，但是脱模还算不那么难〕，倒入巧克力浆，转动模具使其图案每个面都匀称沾上巧克力浆，倒出多于部分，将模具边缘擦洁净。放冰箱冷藏至硬

软心制作：黑巧克力100g隔水熔化，这里不需要调温，由于不是用在表面，但是也要掌握温度不要超过50度，否那么产生颗粒口感就不好了。加入鲜奶油1/4C和黄油15g搅拌匀称，冷却备用

软心馅降至室温后加入朗姆酒2T拌匀。温度太高酒精简单挥发，风味就不那么浓郁了

将软心馅填入模具中，每个插入一颗大杏仁。尽量不要让底部的馅与壳之间有空隙，底部的.空隙最末倒巧克力浆时也很难填满，简单造成脱模失败〔我就有2颗由于这个缘由脱模的时候裂开了〕

再取少量软心馅盖住大杏仁，尽量使其位于整个巧克力中心

倒入巧克力溶液封口，在操作台上轻轻振几下，将气泡排出。放冰箱冷藏至硬

脱模，完工

小贴士

1.我用的是法国DGF55％的黑巧克力，比较硬那种果冻模。400g做出8块，真的是超级大的一块啊，我感觉自己一次都吃不了一整块。做完也知道为啥人家好巧克力卖得贵了，我这一块，光材料成本就差不多10块钱，真放到店里卖，不得至少卖到20大元一块儿才能保本儿啊；

2.这么大的巧克力，真该放颗夏威夷果进去，大杏仁在里面显得太小了；

3.软心馅最末多出1块的量，被我用勺子径直挖着吃了。