中小学校食堂食品安全应知应会知识.doc

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XX市中小学（幼儿园）食堂食品安全

应知应会知识读本

XX市学生资助与学校后勤管理中心

202X年XX月

.责任体系（责任明晰、各司其责）

1.地方人民政府负总体责任：依法统一领导、组织、协调学校食品安全监督管理工作以及食品安全突发事故应对工作。

2.市场监督管理部门承担监管责任：依法查处涉及学校的食品安全违法行为，及时向教育部门通报学校食品安全相关信息，指导学校做好食品安全管理和宣传教育，依法会同有关部门开展学校食品安全事故调查处理。

3.教育部门承担行政主管责任：将学校食品安全与营养健康管理工作作为学校落实安全风险防控职责、推进健康教育的重要内容，加强评价考核；指导、监督学校加强食品安全教育和日常管理，积极协助相关部门开展工作。

4.学校承担主体责任：实行校长（园长）负责制，将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度、集中用餐陪餐制度和完善定期组织开展食品安全隐患排查机制；配备专（兼）职食品安全管理人员和营养健康管理人员，食品安全管理人员须经食品安全监督管理部门考核合格后方可上岗；加强对学生食品安全与营养健康的宣传教育，培养学生健康的饮食习惯等。

5.卫生健康、城市管理、公安等有关部门按照各自职责负责学校食品安全管理相关工作。

.组织机构（机制健全、精细管理）

设立3个机构：

.成立学校食品安全领导小组：组成人员为校长、分管副校长、食堂负责人、相关责任人。

.成立学校食品安全事故应急工作领导小组：组成人员为校长、分管副校长、食堂负责人、相关责任人；分设：抢险救援组、信息联络组、后勤保障组、交通运输组、善后工作组等。

.成立学校食堂膳食委员：组成人员为学校负责人、教职工代表、学生代表、家长代表等。

2.建立3套机制：

.建立食品安全领导小组工作机制：明确任务、配齐队伍、落实责任，制定工作计划、总结、专项工作方案，定期或不定期研究、解决、评价膳食和服务质量，提升科学化、精细化管理水平，全心全意服务师生。

.建立学校食堂食品安全事故应急工作机制：健全监测预警、应急信息报告、应急决策实施的运行机制，形成集中统一、政令畅通、分工明确、科学规范、可防可控的管理机制。

.建立食堂膳食委员会监督机制：健全厨师试餐、校长陪餐、教师同餐、学生评餐、家长监餐工作机制，形成多方参与、责任明晰、沟通配合、相互监督的良好局面，及时收集、反馈、解决膳食质量和食品安全的意见建议，维护各方合法权益。

3.落实3项责任：

.校长是学校食品安全管理的第一责任人；

.分管副校长是学校食品安全管理的直接责任人；

.食堂负责人为主要责任人。

.制度建设（责任到人、制度到岗）

建立健全贯穿人员管理、岗位职责、食品安全、教育培训、设备维护、应急处突等关键环节管理规章制度、记录表册、评价标准、监督考核办法、责任追究措施等，强化内部监督管理，确保食品安全和膳食质量。

.经营管理（四个一律、坚决执行）

1.义务教育学校（幼儿园）食堂坚持“公益性、非盈利性”原则，由学校自主经营，一律不得对外承包或委托经营。

学校食堂应当依法取得《餐饮服务许可证》，未取得不得开办；学校应以校长为法定代表人申办学校食堂《餐饮服务许可证》，乡镇中心校及所辖村小（含教学点）食堂应以中心校校长为法定代表人申办《餐饮服务许可证》。在食堂经营场所醒目位置或学校信息平台公示食品安全管理机构、食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全风险分级等级标识、日常监督检查结果记录以及菜谱、进货来源、品牌、食品添加剂使用情况等重要信息。应当购买涵盖食品安全责任的保险。非寄宿制学校一般不得在校内设置食品销售场所。

2.义务教育学校食堂负责人和管理员一律不得由校外人员担任。

食堂从业人员与就餐学生不得少于1:100比例足额配齐；从业人员不足的，应优先从富余教师中转岗，也可以采取购买公益性岗位、劳务外包、劳务派遣等方式从社会公开招聘符合条件的人员。

3.义务教育同一学校食堂一律不得分设教师餐和学生餐。

教师就餐应与学生同菜同餐、同价核算，坚决杜绝各种形式的克扣、挤占学生利益的现象。

4.义务教育学校食堂一律不得加工制作冷荤凉菜和高风险食品。

义务教育学校（幼儿园）食堂一律不得加工制作冷荤凉菜、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），严禁加工制作四季豆、野生蘑菇、发青发芽土豆、鲜黄花菜、发霉变质等高风险食品；加工豆浆等食品时必须烧透煮熟。

.场所布局（条件达标、布局合理）

选址要求

远离污染、地势干燥、单独设置、基础保障。

2.面积要求

完全小学：不少于1.03㎡/生（其中：餐厅0.43㎡/生，厨房0.6㎡/生）

九年制学校：不少于0.9㎡/生（其中：餐厅0.3㎡/生，厨房0.6㎡/生）

初级中学：不少于0.9㎡