新版《烹饪原料知识》考试复习题库大全-新（判断、简答题汇总）.docx

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新版《烹饪原料知识》考试复习题库大全-新（判断、简答题汇总）

判断题

1.“四大家鱼”指的是“青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼”。

A、正确

B、错误

答案：B

2.起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。

A、正确

B、错误

答案：A

3.鲍鱼每年7-8月水温升高，鲍鱼向深海作生殖移动，此时肉足丰厚，最为肥美。

A、正确

B、错误

答案：B

4.鲜雪里蕻可以直接食用。

A、正确

B、错误

答案：B

5.构成素食品又称黄色食品,主要含有蛋白质。

A、正确

B、错误

答案：B

6.谷物中的胚乳含有大量的淀粉和少量的蛋白质。

A、正确

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