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江苏职教高考《烹饪营养与卫生》专业综合理论复习题库(含答案)
一、单选题
1.()的冷藏温度在0°C以下。
A、鲜鱼
B、鲜乳
C、鲜蛋
D、肉类罐头
答案:D
2.在我国的膳食中,()是供给热能最主要的来源。
A、谷类
B、水产类
C、豆类
D、水果类
答案:A
3.在寄生虫及虫卵污染中,()不是常污染食品的寄生虫。
A、囊虫
B、绦虫
C、甲虫
D、蛔虫
答案:C
4.下列属于可溶性膳食纤维的是()。
A、果胶
B、木质素
C、纤维素
D、淀粉
答案:A
5.不可以被直接吸收的是()。
A、乳糖
B、钙离子
C、维生素C
D、果糖
答案:A
6.维生素在碱性
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