一种富含花青素的黑豆粉冲调粉制备工艺技术规范编制说明.pdfVIP

《一种富含花青素的黑豆粉冲调粉制备工艺技术规范》

编制说明

1.工作概述

1.1标准制定的目的和意义

黑豆营养成分含量高，其蛋白质和脂肪的含量达68.5％，且含有人体所需的

八种必需氨基酸；此外，黑豆中还含有丰富的钙、磷、铁、硒等微量元素，而且

黑豆中含有特有的成分—黑豆色素、黑豆多糖、花色苷等。其中，黑豆色素具有

直接清除细胞体系产生活性氧的作用，黑豆多糖对吞噬细胞有免疫作用，黑豆具

有抗衰老的功效，是天然的抗衰老食品；黑豆中的花色苷具有降血压的作用，因

而黑豆又是天然的降压食品。随着现代特色食品的发展，黑豆丰富的营养成分和

独特的食疗保健作用已广为消费者所知，然而由于对其含花青素的黑豆冲调粉研

究甚少，黑豆粉加工过程中都会造成花青素含量损失，造成营养的浪费。目前国

家尚未制定富含花青素的黑豆冲调粉制备工艺技术规范的国家标准、行业标准、

地方标准、团体标准。

为了推广富含花青素的黑豆冲调粉技术成果，促进山西省食品营养与健康

事业高质量发展，提高居民的健康素养和水平，根据《中华人民共和国食品安

全法》、《中华人民共和国标准化法》、国家《团体标准管理规定》的要求，特制

定《一种富含花青素的黑豆粉冲调粉制备工艺技术规范》团体标准。

1.2编制过程

本标准的编制工作从2022年9月开始，由中国农业科学院作物研究所负责

起草、安徽安之坊食品有限公司、郑州轻工业大学、河南科技学院、山西农业

大学农学院、山西沁州黄小米（集团）有限公司、山西天滋实业有限公司、山

西静天下食品有限公司、山西地卡食品有限公司、山西农业大学山西功能食品

研究院共同交流研究讨论编制。

接到标准编制任务后，首先成立了标准起草工作组。查阅和学习了《标准

化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》（GB/T1.1202020）中

的有关规定，积极参考和借鉴了GB/T18738-2006《速溶豆粉和豆奶粉》国家

标准。在此基础上，工作组总结归纳了近年来承担的黑豆综合加工项目的研究

成果，并在认真听取了专家对团体标准的建议后安排了标准编制计划。

2023年1至8月，标准起草工作组总结归纳了黑豆冲调粉生产中存在的

问题及解决方案，并收集了国内外相关资料，初步确立了标准的编写大纲，包

括基本框架和内容。

2024年3月14日山西省食品营养与健康学会发表了立项公告。

最后，在广泛征求各方专家和生产企业的意见和建议后，2024年9月21

日，形成了标准文本草案（征求意见稿）和标准的编制说明（初稿）。

1.3编制人员名单

2.标准编制的原则和框架结构

2.1编制时坚持的主要原则

科学性：本标准以国家标准为基础，对黑豆冲调粉的质量要求、卫生指标

分别进行了阐述，规范了检测方法。

适用性强：本标准中各项指标以国家标准为基础，与企业生产实践中的技

术资料及数据资料相结合，适用于企业实际应用。

2.2标准的框架结构

本标准制定严格按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构

和编写规则》，GB/T1.2-2020《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要

素内容的确定方法》要求进行,分为六大部分，包括：①范围、②规范性引用

文件、③术语与定义、④质量要求及检验方法、⑤检验规则、⑥标志、包装的

要求。

3.产品质量指标的制定依据

富含花青素的黑豆冲调粉以黑豆种皮为原料，经提取花青素、纯化、干

燥、粉碎全部通过孔径25mm筛加工而成的产品。

4.严于食品安全国家标准指标的原因及依据

由于黑豆花青素提取花青素工艺是在料液比1:20的乙醇中超声30min以

上，提取花青素又经膜分离与大孔树脂过滤柱，故纯度指标高于《花生红衣原

花青素提取技术规程》。

5.与有关现行法律、法规的关系

本标准严格按照《中华人民共和国标准化法》等法律和国家《团体标准管

理规定》等规章执行。本标准根据GB/T1.1-2020规定的格式编写，内容和要

求参照了相关法律规则，引用了现行有效的国家标准和行业标准。因此，本标

准与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。

6.征求意见情况

7.宣传贯彻措施

本标准备案后，将作为本产品的生产、销售的依据，起草单位