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白酒基础知识大全(全了)
1.酒精
任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性,
饮用后会中毒而亡;乙醇无毒性,能刺激人的神经和血液循环,但过量饮用也会引起中毒。
酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其
沸点为78℃,冰点为-114℃。
2.酒度
酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。
(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃条件下,酒精含量在酒液
内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。
(2)美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所
占的体积比例达到50%时,酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38%,即为
76Proof。
另外,还有英制酒度,以Sikes表示,但较少见。
3.酒精饮料
酒精饮料(AlcoholicDrinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。与
此相对的是无酒精饮料(NonalcoholicDrinks),俗称软饮料(SoftDrinks)。
4、白酒中的有害成份
1、甲醇:导致中毒、失明乃至死亡,即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。
2、杂醇油:含量超标引起头痛即“上头”易醉。
3、铅PB、呻、AS均引起中毒。
二、酒的分类
1、按制造方法分
(1)酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一
般都在20度以下,刺激性较弱,如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
(2)蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒,是指以水果、谷物等为原料先进行发酵,然后将含
有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,一般均在20度以上,刺激性较强,
如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
(3)配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、
香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、
利口酒、味美思等
2.按酒精含量分
(1)高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如白兰地、朗姆酒、茅台酒、
五粮液等。
(2)中度酒。中度酒是指酒精含量在20~40度之间的酒,如孔府家酒、五加皮等。
(3)低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
3、按商业经营分类
中国酒通常采用商业经营的分类方法,将酒分为下列五类:
(1)白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒,因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点
是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。
(2)黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类,是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为
原料的酿造酒,因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香,味感谐和,越陈越香,营
养丰富。
(3)果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒,大都以果实名称命名,如葡萄酒、
山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳,果香浓郁,酒香醇美,营养丰富。
(4)药酒。药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种
配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。
(5)啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒
花清香,味道纯正爽口营养价值较高,促进食欲,帮助消化。
4、按香型分类
1.酱香型(茅台)
2.浓香型(五粮液、泸州老窖)
3.清香型(汾酒、宝丰)
4.米香型(桂林三花酒)
5.其他香型(a药香董酒现改为董香、b、特香四特、c兼香白云边和口子窖、d凤香
西凤酒、e芝麻香景芝、豉香玉冰烧酒)
三、中国白酒的香型及典型代表
一、白酒香型的来源
酒的风格是由色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日
常生活中谈到酒的香型,均就白酒而言。对其它的有色酒及洋酒,为什么又不以香来划分
呢?因为有色酒,如葡萄酒,西方有一套完整的法规,从原料到工艺都严加规定。井在商
标上注明,消费者可以识别。因此,世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
二、白酒香型的分类
目前,白酒的香型主要分为五种:酱香
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