学校食堂安全问题及对策.ppt

学校食堂安全问题及对策01学校食堂安全问题的现状分析2018年某学校食堂食物中毒事件事故原因：食材储存不当，导致细菌滋生影响范围：数百名学生出现恶心、呕吐等症状处理结果：食堂负责人被追责，食堂进行整改012019年某学校食堂食用油质量问题事故原因：食用油储存时间过长，品质下降影响范围：部分学生出现腹泻等症状处理结果：食用油供应商被更换，食堂加强食材质量把关022020年某学校食堂卫生条件恶劣事件事故原因：食堂卫生条件差，存在安全隐患影响范围：社会影响恶劣，学校声誉受损处理结果：食堂进行停业整顿，相关责任人受到处理03学校食堂食品安全事故的案例分析食材采购把关不严供应商资质不全，食材质量难以保证采购价格低廉，导致食材质量下降食堂卫生条件不佳食堂清洁消毒不到位，存在卫生隐患食堂从业人员个人卫生意识不强食堂安全管理不善食堂安全管理制度不健全，执行不到位食堂安全培训不足，从业人员安全意识薄弱学校食堂安全卫生问题的普遍性食堂安全管理制度不健全食材采购、储存、加工等环节的管理规定不完善食堂安全责任不明确，执行力不足01食堂安全管理制度执行不到位食堂从业人员对安全管理制度不熟悉，执行不严格食堂管理层对安全管理制度落实监督不力02食堂安全管理制度更新滞后食堂安全管理制度的修订和完善滞后于实际情况食堂安全管理制度的更新速度跟不上食品安全形势的发展03学校食堂安全管理制度的不足02学校食堂安全问题的成因探讨食堂建设资金投入不足学校对食堂建设的重视程度不够，资金投入不足食堂基础设施建设滞后，存在安全隐患食堂设施陈旧食堂设施使用时间较长，老化严重食堂设施更新换代不及时，无法满足食品安全要求食堂选址不合理食堂选址地理位置不佳，交通不便食堂周边环境存在安全隐患，影响食堂安全学校食堂基础设施建设滞后食堂从业人员招聘标准不严格食堂在招聘从业人员时，对素质要求不高食堂从业人员队伍素质参差不齐，影响食堂服务质量食堂从业人员培训不足食堂对从业人员的培训投入不足，培训效果不佳食堂从业人员安全意识薄弱，操作不规范食堂从业人员流动性大食堂从业人员工资水平较低，导致人员流动性大食堂从业人员频繁更换，影响食堂服务质量和安全食堂从业人员素质参差不齐??????学校对食堂安全的监管制度不完善，存在监管盲区食堂安全监管责任不明确，执行力不足食堂安全监管制度不健全食堂安全监管部门人员配备不足，监管力度不够食堂安全监管部门人员素质参差不齐，监管效果不佳食堂安全监管部门力量不足食堂安全监管手段落后，无法满足食品安全监管需求食堂安全监管信息不畅，无法及时发现和处理安全隐患食堂安全监管手段落后??????食堂安全监管不到位03学校食堂安全问题的对策建议学校加大对食堂建设的资金投入，提高食堂建设水平食堂基础设施建设满足食品安全和卫生要求增加食堂建设资金投入定期对食堂设施进行更新换代，满足食品安全要求提高食堂设施的使用寿命，降低维护成本更新食堂设施选择地理位置较好、周边环境安全的地点建设食堂食堂周边环境符合食品安全和卫生要求改善食堂选址加强学校食堂基础设施建设严格食堂从业人员招聘标准食堂在招聘从业人员时，提高招聘标准，确保队伍素质招聘具有食品安全意识和操作规范的从业人员加强食堂从业人员培训食堂加大从业人员培训投入，提高培训效果提高食堂从业人员的安全意识和操作规范稳定食堂从业人员队伍提高食堂从业人员的工资待遇，降低人员流动性建立食堂从业人员激励机制，提高工作积极性提高食堂从业人员素质健全食堂安全监管制度学校完善食堂安全监管制度，明确监管责任食堂安全监管制度满足食品安全监管需求加强食堂安全监管部门力量增加食堂安全监管部门人员配备，提高监管力度提高食堂安全监管部门人员的素质，提升监管效果创新食堂安全监管手段采用先进的食堂安全监管手段，提高监管效率建立食堂安全监管信息系统，实现信息畅通完善食堂安全监管制度04学校食堂安全问题的预防措施完善食堂安全管理制度制定全面的食堂安全管理制度，明确管理责任食堂安全管理制度满足食品安全和卫生要求加强食堂安全管理制度执行食堂从业人员严格遵守安全管理制度，规范操作食堂管理层加强对安全管理制度执行的监督及时修订食堂安全管理制度根据食品安全形势和食堂实际情况，及时修订管理制度保持食堂安全管理制度的时效性和实用性建立健全食堂安全管理制度定期进行食堂安全卫生检查食堂定期进行安全卫生检查，及时发现和处理安全隐患食堂安全卫生检查制度满足食品安全监管要求01加强食堂安全卫生检查力度提高食堂安全卫生检查的频率和覆盖面对检查