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本发明涉及一种增加巧克力流动性及抗霜性的方法,包括以下步骤:将巧克力的原料糖研磨,得到糖颗粒;将糖颗粒、可可脂、磷脂类乳化剂和水进行混合,得到糖脂混合物;对糖脂混合物进行蒸干处理,得到预处理的中间混合物;预处理的中间混合物中加入组成巧克力的其他剩余物料,得到巧克力浆;对巧克力浆进行二次结晶,得到流动性和抗霜性提高的巧克力。与现有技术相比,本发明在二次结晶前先制成糖脂混合物,且在糖脂混合物加入少量水分,同时分两次加入磷脂类乳化剂并蒸干,这些操作可以提高糖颗粒圆度,降低体系卡森粘度。此后再加入巧克力
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117730932A
(43)申请公布日2024.03.22
(21)申请号202311833758.9
(22)申请日2023.12.28
(71)申请人华东理工大学
地址200237
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