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概述

有机蔬菜是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机

农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机

构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。

有机蔬菜在整个的生产过程中都必须按照有机农业的

生产方式进行，也就是在整个生产过程中必须严格遵循有机

食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、

生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，同时还必须

经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。所

以有机蔬菜的生产必须按照有机食品的生产环境质量要求

和生产技术规范来生产，以保证它的无污染、富营养和高质

量的特点。

有机农业和有机蔬菜

有机农业是遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和

养殖业平衡，采用一系列可持续发展的农业技术，促进生物

多样性强调“与自然秩序相和谐”。有机农业是解决食品安

全问题的良好途径之一。自20世纪20年代欧洲国家首先提

出来，经过几十年的实践与发展，逐步受到各国政府的重视，

有机食品已成为西方发达国家人们消费的时尚。我国1994

年成立“国家环保总局有机食品发展中心”，十多年来有机

农业发展迅速。

有机蔬菜是有机农业中的一部分，必须经过国家专门机

构认证，根据有机农业的原则吸取了几千年来传统农业的精

华，结合蔬菜作物自身的特点，强调因地因时因物制宜的耕

作原则，在整个生产过程中禁止使用人工合成的化肥、农药、

激素，以及转基因产物，采用天然材料和与环境友好的农作

方式，恢复园艺生产系统物质能量的自然循环与平衡，通过

作物种类品种的选择、轮作、间作套种，休闲养地水资源管

理与栽培方式的配套应用，创造人类万物共享的生态环境。

因此种植有机蔬菜需要更多劳力和更密集的技术，精耕

细作，用功量大，产量低，但有机蔬菜远离污染，品质高，

具有自然本色。目前有机蔬菜生产基地很少，产品不多，有

机蔬菜已成为礼品菜需求的时尚。

认证机构

中国OFDC、日本JONA、ICS、欧盟BCS、美国OCIA等有

机认证机构认证

市场前景

有机食品被誉为“朝阳产业”，具有广阔的市场。联合

国粮食和农业组织发表的一份报告分析表明，在过去的10

年间，在一些国家的市场上，有机农产品的销售额年递增率

超过20%。这与一些常规食品市场的停滞不前形成了鲜明的

对比。

有机蔬菜的种植讲究的是安全、自然的生产方式，可以

很好地促进和维持生态平衡。有机蔬菜无化学残留，口感佳，

而且已被证明比普通蔬菜更具营养。现在人们对安全食品的

需求日益强烈，国内市场前景非常乐观。

但是值得注意的是机蔬菜价格平均比普遍蔬菜高出4-5

倍，还不能普遍地走上大众餐桌，因此应密切关注市场谨慎

对待。

栽培技术

由于有机蔬菜地栽培过程中不允许使用人工合成的农

药、肥料、除草剂、生长调节剂等，因此，在栽培中不可避

免地对病虫草害和施肥技术提出了不同于常规蔬菜的要求。

(一)生产基地要求

1、基地的完整性基地的土地应是完整的地块，其间不

能夹有进行常规生产的地块，但允许存在有机转换地块；有

机蔬菜生产基地与常规地块交界处必须有明显标记，如河

流、山丘、人为设置的隔离带等。

2、必须有转换期由常规生产系统向有机生产转换通常

需要2年时间，其后播种的蔬菜收获后，才可作为有机产品；

多年生蔬菜在收获之前需要经过3年转换时间才能成为有机

作物。转换期的开始时间从向认证机构申请认证之日起计

算，生产者在转换期间必须完全按有机生产要求操作。经1

年有机转换后的田块中生长的蔬菜，可以作为有机转换作物

销售。

3、建立缓冲带如果有机蔬菜生产基地中有的地块有可

能受到邻近常规地块污染的影响，则必须在有机和常规地块

之间设置缓冲带或物理障碍物，保证有机地块不受污染。不

同认证机构对隔离带长度的要求不同，如我国OFDC认证机

构要求8米，德国BCS认证机构要求10米。

(二)栽培管理

1、品种选择应使用有机蔬菜种子和种苗，在得不到已

获认证的有机蔬菜种子和种苗的情况下(如在有机种植的初

始阶段)，可使用未经禁用物质处理的常规种子。应选择适

应当地的土壤和气候特点，且对病虫害有抗性的蔬菜种类及

品种，在品种的选择中要充分考虑保护作物遗传多样性。禁

止使用任何转基因种子。

2、轮作换茬和清洁田园有机基地应采用包括豆科作物

或绿肥在内的至少3种作物进行轮作；在1年只能生长