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2-4520141118第二章24
2.4.1酵母菌(Yeasts)
酵母菌是一类真核微生物的俗称。由于有许多例外，很难
对它下一个确切的定义.
环酵母菌具有以下五个特征；
境
生(1)个体一般以单细胞状态存在；
物(2)多数以出芽方式繁殖，也有的可进行裂殖或
工产子囊孢子；
程
(3)能发酵糖类而产能；
(4)细胞壁常含甘露聚糖；
(5)喜在含糖较高，酸性的水生环境中生长。
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2.4.1酵母菌(Yeasts)
将酵母菌如酿酒酵母(S.cereuisiae)作为基因工程
中受体菌，近来年，巴斯德毕赤酵母(Pichiapastoris)
环
境成为一种新型的基因表达系统，与大肠杆菌相比
生它具有高表达、高稳定、高分泌、高密度生长及可
物
工用甲醇严格控制表达等优点。
程
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2.4.1.1酵母菌的形态和大小
酵母菌为单细胞。通常菌体呈圆形、卵形或椭圆形，见图2.4.2；
少数呈柠檬形、尖形等。在一定的培养条件下，有的酵母菌细胞分
裂后，亲代和子代细胞的细胞壁仍以狭小面积相连，呈藉节状，称
为假丝酵母，见图2.4.3。
环
境
生
物
工
程
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2.4.1.2酵母菌的细胞构造
环
境酵母菌的细胞结构已接近于高等生物，其典型构造如图
生2.4.1。一般具有细胞壁、细胞膜、细胞核、一个或多个液
物泡、线粒体、核糖体、内质网、微体、微丝及内含物等；
工此外，有的菌体还有出芽痕、诞生痕。
程
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2.4.1.2酵母菌的细胞构造
⑴细胞壁(Cellwall)
酵母菌的细胞壁不如细菌细胞壁坚韧，其厚度0.1~0.3μm。
有的酵母菌细胞壁厚度随菌龄增加。细胞壁重量占细胞重
18%~25%。电镜下细胞壁呈“三明治”结构：由内外两个电子
环
密度较高层，夹着一层电子密度较低层。细胞壁的化学成分主
境
要为葡聚糖(Glulcan)甘露聚糖，内层主要是葡聚糖，中间一层
生
主要是蛋白质。据试验，维持细胞壁强度的物质主要是位于内
物
层葡聚糖，见图2.4.4。
工
程
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⑵细胞质膜(Cellmembrane)
酵母菌的细胞质膜与细菌的细胞质膜基本相同，但有的酵
母菌如酿酒酵母的细胞质膜中含有甾醇，尤其以麦角甾醇
居多。经紫外线照射后，可形成维生素D2。据报道，发酵
环酵母(Saccharomycesfermentai)所含的总甾醇量可达细胞
境干重的22%，其中麦角甾醇量可达细胞干重的9.66%。
生酵母菌细胞膜也是由双磷脂层构成，其间镶嵌着甾醇和蛋
物白质。见图2.4.5。
工
程
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⑶核(Nucleus)
酵母菌上具有由多孔核膜包裹
着的细胞核。在电子显微镜下，
可发现核膜是一种双层单位膜，
环其上存在着大量的直径为
境40~70nm的核孔，用以增大核
生内外的物质交换，见图2.4.6
物①颗粒区，为直径
工(150~200)×10-10m的颗粒，含
程核糖核酸蛋白；②纤维区，
长（50~80）×10-10m的纤维，
含核糖核酸蛋
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