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ICS01.040.03
CCSX00
3201
南京市地方标准
DB3201/T1184.1—2024
小型食品生产经营单位食品安全管理水平
提升指南
第1部分：食品小作坊
Guidelinesforimprovingfoodsafetymanagementlevelofsmallfood
productionandoperationunits—
Part1:Foodworkshop
在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。
2024-03-12发布2024-03-14实施
南京市市场监督管理局发布
DB3201/T1184.1—2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件是DB3201/T1184《小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南》的第1部分。DB
3201/T1184已经发布了如下部分：
——第1部分：食品小作坊；
——第3部分：小食杂店；
——第4部分：小餐饮。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位：南京市栖霞区市场监督管理局、江苏中食信企业管理咨询有限公司、南京市江宁
区市场监督管理局、南京经济技术开发区市场监督管理局、南京江北新区管理委员会市场监督管理局、
南京市玄武区市场监督管理局、南京市秦淮区市场监督管理局、南京市建邺区市场监督管理局、南京市
鼓楼区市场监督管理局、南京市雨花台区市场监督管理局、南京市浦口区市场监督管理局、南京市六合
区市场监督管理局、南京市溧水区市场监督管理局、南京市高淳区市场监督管理局。
本文件主要起草人：顾萍、王艳、唐晋、王润平、赵翠琴、唐勇、王冰、孙彦雨。
I
DB3201/T1184.1—2024
引言
小型食品生产经营单位是指生产经营规模小、从业人员少、利润额低的企业。本文件中小型食品生
产经营单位是小型、微型、家庭作坊式企业和个体工商户的统称，主要包括食品小作坊、食品摊贩、小
食杂店、小餐饮、卤菜店5种类型。
在食品生产经营单位的食品安全管理规范方面，我国已经发布了相关的食品安全通用标准。DB
3201/T1184《小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南》是结合地方法规要求，指导小型食
品生产经营单位提升食品安全管理水平的指南。拟由五个部分构成：
——第1部分：食品小作坊。目的在于为提升食品小作坊的食品安全管理水平，对生产加工全要
素管理要求提供提升方向指导，并给出相关信息；
——第2部分：食品摊贩。目的在于为提升食品摊贩的食品安全管理水平，对销售和加工制作全
要素管理要求提供提升方向指导，并给出相关信息；
——第3部分：小食杂店。目的在于为提升小食杂店的食品安全管理水平，对销售环节全要素管
理要求提供提升方向指导，并给出相关信息；
——第4部分：小餐饮。目的在于为提升小餐饮的食品安全管理水平，对加工制作全要素管理要
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