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两河乡预防食用野生菌中毒宣传资料

为提高泛博人民群众对野生菌的自我防范意识和识别能力,防止误采或者购买加工烹调食用野生菌中毒事故的发生,我乡特搜集整理有关野生菌的鉴别方法、加工食用方法、中毒时的症状与体征,以及发生中毒后的急救措施等知识如下：

一、如何辨别有毒野生菌

据了解,在我国,毒蘑菇约有180多种,其中可致人死亡的至少有30多种。普通来说,毒菌的颜色比较明艳,有疣,毒菌的帽子上会有疙瘩,还有的有红斑、沟托、沟裂,有的菌子上有菌托、菌环,二般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来,滋味刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以识别：

一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或者松树、栎树上,有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色较可食用菌明艳,有红、绿、墨黑、青紫、杂色斑点等颜色,特殊是紫色的往往有剧毒,采摘后易变色。

三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托；有毒蘑菇的菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌秆上有菌轮,菌托秆细长或者粗长,易折断。

四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆,无毒的分泌物清澈如水个别为白色,菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。

五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味,无异味。有毒蘑菇有怪异味,如辛辣、酸涩、苦味、恶腥等味。

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六是变色测试。在采摘野蘑菇时,可用葱在蘑菇盖上擦一下,如果葱变成青褐色,证明有毒,反之不变色则无毒。

七是煮试。在煮野蘑菇时,放几根灯心草、些许大蒜或者大米同煮,蘑菇煮熟,灯心草变成青绿色或者紫绿色则有毒,变黄者无毒；大蒜或者大米变色有毒,没变色仍保持本色则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色,遇蒜丁变蓝色或者褐色。

八是化学鉴别。取采集或者买回的可疑蘑菇,将其汁液取出,用纸浸湿后,即将在上面加一滴稀盐酸或者白醋,若纸变成红色或者蓝色的则有毒。

九是牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面,如果牛奶在其表面上发生结块现象,则可能有毒。

二、如何加工、食用野生菌

〔一野生菌加工要求

1.烹调时,最好把菌子在沸水中煮上3到5分钟,捞出后再用清水漂洗,然后再炒食。

2.不要采或者选购自己不熟悉的菌类,特别是颜色明艳的菌子。食用野生菌不要杂,最好每次食用一种野生菌。

3.采来或者买来的野生菌不要全放在一起炒,因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应,没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心,像食用牛肝菌,最好的办法就是先煮熟一下,把毒性减低,以减少中毒发生的可能性。

4.去市场买菌时,最好买当地群众常食用过的,没发生任何危险的菌子,买来后应炒熟炒透后再吃。

5.食用野生菌时不要喝酒或者尽量少喝酒。有的野生菌虽然无

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毒,但含有的某些成份会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌时最好不要饮酒。

6.食用完野生菌后如感不适,有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或者幻视、幻听症状应即将前往医院治疗,万一来不及就医,应立即采用简易的方法和容易找到的药物,进行催吐、洗胃、导泻或者灌肠等处理,尽快排除体内尚未被吸收的残菌或者减缓有毒物质的吸收,从而减轻中毒程度,防止病情加重。经过这些处理后,还要尽快转送医院诊治。

〔二食用野生菌的注意事项

食用野生菌有三个最基本的原则：没有吃过的尽量不要吃；不认识的尽量不要吃；没有把握的尽量不要吃。做到这三条,吃到有毒野生菌的机会就会大大减少。

1.不要购买和采自己不熟悉的菌类,特别是颜色明艳的菌类。即使对自己熟悉的,能确定为无毒的,食用时也不要杂,最好每次只食用一种野生菌。

2.对购买和采来的能确定为无毒的野生菌不要全放在一起炒,因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应,没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心,像食用牛肝菌,最好的办法就是先煮熟一下,把毒性减低,以减少中毒发生的可能性。

3.去市场买菌时,最好买曾经吃过的,没发生任何危（wei）险的菌子,买来后应炒熟炒透后再吃。

4.吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成份会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌时最好不要饮酒。

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5.食用完野生菌后如感不适,有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或者幻视、幻听症状应即将前往医院治疗,万一来不及就医,应立即采用简易的方法和容易找到的药物,进行催吐、洗胃、导泻或者灌肠等处理,尽快排除体内尚未被吸收的残菌或者减缓有毒物质的吸收,从而减轻中毒程