《客舱设施与服务》 教案 第11课 提供餐食服务.docx

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课题

提供餐食服务

课时

2课时（90min）

教学目标

知识技能目标：

（1）了解并掌握客舱内常备餐食的种类

（2）熟练运用餐食服务技巧为不同乘客提供服务

素质目标：

提升灵活应变能力，自觉强化责任担当

教学重难点

教学重点：客舱内常备餐食的种类、餐食服务技巧

教学难点：运用餐食服务技巧为不同乘客提供服务

教学方法

情景模拟法、问答法、讨论法、讲授法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

课前任务

【教师】布置课前任务，和学生负责人取得联系，让其提醒同学查找资料，了解客舱餐食服务的相关知识

【学生】完成课前任务

考勤

【教师】使用APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

案例导入

【教师】讲述任务导入的案例“洞察趋势，创新引领——新年大变身，厦航经济舱餐食全面焕新”（详见教材），并让学生分组讨论以下问题：

思考：

机上乘务员一般会为乘客准备哪些餐食呢？

【学生】聆听、思考、讨论

【教师】组织发言

请小组组长总结全组结论，派代表进行发言。

【学生】发言

传授新知

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解提供餐食服务的相关知识

一、客舱常备饮料

【师生互动】

【教师】请学生扫描二维码观看视频“我国航空餐饮发展的历史”（详见教材），随机邀请学生回答以下问题：

我国航空餐饮经历了哪些变化和发展？

【学生】观看、思考、回答

【教师】总结学生的回答

（一）普通餐食

根据航线及舱位等级的不同，客舱供应的餐食有相应的标准。目前，我国航空公司提供的餐食主要有正餐和点心餐两大类型，辅以轻正餐、轻点心餐和干点餐。一般而言，航班飞行时间超过2小时且正值用餐时间段需提供正餐，飞行时间约2小时正值非用餐时间段需提供轻正餐或点心餐，飞行时间在1小时30分钟以内的需提供干点餐。供餐时间段为06:30—08:30、11:30—13:30和17:30—19:00。

1．头等舱餐食

头等舱餐食可以分为正餐、轻正餐、点心餐、轻点心餐和餐前小吃等。

（1）正餐。通常包括开胃菜、沙拉或汤、主食和主菜、芝士、甜品、面包、水果及调味盘等。主菜通常为肉类、禽类、海鲜等各式家常菜肴。

（2）轻正餐。通常包括前餐（沙拉、水果等）、主食和主菜、甜品、面包及调味盘等。

（3）点心餐。通常包括冷荤或三明治、沙拉或甜品、水果、面包、粥、咸菜和主食（热点、粉面类）等。

（4）轻点心餐。通常包括甜品、水果、调味盘和主食等。

（5）餐前小吃。通常包括巴旦木、开心果、腰果和果脯等干果。

【案例阅读】

【教师】组织学生阅读“东航山西乘务组暖心服务赢得乘客的赞美与感谢”（详见教材），并随机邀请学生回答以下问题：

乘务员安娜工作中有哪些亮点值得大家学习？

【学生】阅读、思考、回答

2．经济舱餐食

经济舱餐食可分为正餐、轻正餐、点心餐、轻点心餐和干点餐等。

（1）正餐。正餐由冷荤、水果或甜品、面包、咸菜包、小食品和热食等组成。热食通常为肉类、禽类、海鲜等各式家常菜肴搭配各式米面主食。根据不同航线和飞行时间的服务标准，正餐可分为盘正餐和盒正餐。盘正餐食品盛装在可重复使用的塑料餐盘内，所有用具均需要回收。盒正餐盛装的食品与盘正餐相同，但所有食品均放在纸盒中，餐具不需要回收。

（2）轻正餐。轻正餐一般有冷菜或咸菜、水果或甜品、面包或热食。根据不同航线和飞行时间的服务标准，轻正餐可用盘装或盒装。

（3）点心餐。点心餐一般有冷菜、水果或甜品、主食（热点、粉面类）。根据不同航线和飞行时间的服务标准，点心餐可用盘装或盒装。

（4）轻点心餐。轻点心餐一般有冷菜或咸菜、水果或甜品、面包或热食，通常用纸餐盒包装。

（5）干点餐。干点餐一般为面包、饼干、烧饼、三明治或汉堡等快餐，通常用纸餐盒、铝饭盒或锡纸包装。

（二）特殊餐食

特殊餐食是基于乘客宗教信仰、健康状况、生长阶段等的不同而制作的特别餐食。乘客应在飞机起飞前至少24小时（含）向航空公司提出自己对餐食的特殊需求，但所提出的需求应在航空公司餐食成本之内。需要注意的是，犹太餐需要在飞机起飞前至少48小时（含）向航空公司提出申请。

特殊餐食由食品公司根据“特殊乘客通知单”准备，并做好特殊标记。乘务长应在乘客登机前，了解特殊餐食的内容、乘客座位号并及时通知乘客座位所在区域的乘务员。供餐时，特殊餐食应先于其他乘客提供。下面介绍客舱内常见的几种特殊餐食。

1．婴儿餐（BBML-BabyMeal）

婴儿餐是适用于2周岁以下婴儿食用的餐食。婴儿餐常见的食材包括肉类、蔬菜或水果，通常为水果泥、蔬菜泥、肉泥和甜点等有营养且易消化的食物。

【师生互动】

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

为乘客提供婴儿餐时要注意些什么？

【学生】思考、回答

【教师】总结学生的回答

乘务员在提供婴