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儿童营养
单位:四川大学
作者:杨凡
第二节婴儿期食物
第三节婴儿喂养
第四节幼儿营养与膳食安排
第五节营养状况评价原财
第一节营养学基础
人民卫生出版社
PEOPLESMEDICALPUELISHINGHOUSE
营养学基础、婴儿期食物、早产/低出生体重儿的喂养。
幼儿营养及辅食安排,营养状况评价原则。
婴儿喂养的方法及常见婴儿喂养问题。
人民卫生出版社
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营养学基础
第一节
儿童能量代谢特点。
营养素的分类及其主要功能,消化系统功能发育特点与营养关系。
人民卫生出版社
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良好的营养状态可帮助儿童预防急慢性疾病,有益于儿童神经心理发育。
因遗传、代谢的不同,儿童对营养的需要有很大的个体差异。对婴儿和儿童
来说,营养供给量的基本要求应是满足生长、避免营养素缺乏或过量。
儿童保健学(第4版)
人民卫生出版社
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根据中国营养学会的营养素分类方法,营养素包括:
能量;
宏量营养素(蛋白质、脂类、碳水化合物);
微量营养素(矿物质,包括常量元素和微量元素;维生素);
其他膳食成分(膳食纤维、水)。
儿童保健学(第4版)
一、营养素
人民卫生出版社
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儿童保健学(第4版)
(一)能量代谢特点
儿童总能量消耗量包括:基础代谢率、食物的热效应、
生长所需、活动消耗、排泄消耗5个方面。
能量单位是:千卡(kcal),或以千焦耳(kJ)为单位,
1kcal=4.184kJ,或1kJ=0.239kcal。
人民卫生出版社
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儿童保健学(第4版)
(一)能量代谢特点
1.基础代谢率(basalmetabolismrate,BMR)
是指在恒温(一般为22~26℃)条件下,餐后10~12h,清醒、安静状态下测量维
持机体基本生命活动所需的最低能量消耗。
基础代谢的水平用基础代谢率(BMR)来表示,是指人体处于基础代谢状态下,每
小时每千克体重(或每平方米体表面积)的能量消耗。
BMR与年龄、性别、环境温度、健康情况、肌肉组织多少、营养状况等因素有关。
人民卫生出版社
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2.食物的热力作用(thermiceffectoffood,TEF)
也称食物热效应,食物中的宏量营养素除了为人体提供能量外,本身在消化、吸收利用
以及营养素及其代谢产物之间相互转化过程中所消耗的能量,即食物代谢过程中所消耗的能
量,如氨基酸的脱氨以及转化成高能磷酸键产生的能量消耗,称为TEF。
TEF与食物成分有关,蛋白质20%~30%,碳水化合物5%~10%,脂肪为2%~4%。
儿童保健学(第4版)
(一)能量代谢特点
人民卫生出版社
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儿童保健学(第4版)
(一)能量代谢特点
4.排泄消耗(forexcreta)
正常情况下未经消化吸收的食物的损失约占总能量的10%,腹泻时增加。
5.生长所需(forgrowth)
组织生长合成消耗能量为儿童所特有,生长所需能量与儿童生长的速度成正比,
即随年龄增长而逐渐减少,直至青春期第2个生长高峰前均维持较低水平。
人民卫生出版社
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儿童保健学(第4版)
(一)能量代谢特点
3.活动消耗(forphysicalactivity)
儿童活动所需能量与身体大小、活动强度、活动持续时间、活动类型有关。
活动所需能量个体波动较大,并随年龄增加而增加。
儿童活动所需能量对儿童生长发育的意义是可调节部分能量,如当能量摄入不足时儿童
表现为活动减少,以此节省能量,保证机体基本功能和满足重要脏器的代谢。
人民卫生出版社
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儿童保健学(第4版)
(一)能量代谢特点
4.排泄消耗(forexcreta)
正常情况下未经消化吸收的食物的损失约占总能量的10%,腹泻时增加。
5.生长所需(forgrowth)
组织生长合成消耗能量为儿童所特有,生长所需能量与儿童生长的速度成正比,
即随年龄增长而逐渐减少,直至青春期第2个生长高峰前均维持较低水平。
人民卫生出版社
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