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年产一万吨黄桃罐头工厂设计

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年产一万吨黄桃罐头的工厂设计

一、概述

1.1概念与分类

1.1.1罐头

罐头，即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长

期保存的一种食品加工方法。也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商

业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。

1.1.2罐头食品的分类

肉类：清蒸类肉罐头、调味类肉罐头、腌制类肉罐头、烟熏类肉罐头、香肠类肉罐头、

内脏类肉罐头。

禽类：白烧类禽罐头、去骨类禽罐头、调味类禽罐头。

水产类：油浸（熏制）类水产罐头、调味类水产罐头、清蒸类水产罐头。

水果类：糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类水果罐头。

蔬菜类：清渍类蔬菜罐头、醋渍类蔬菜罐头、调味蔬菜罐头、盐渍（酱渍）类蔬菜罐头。

其他类：坚干果类罐头、汤类罐头。

1.1.3黄桃罐头前景

在我国，罐头是传统出口商品。中国的罐头食品以其优质的产品质量和较为低廉的价格

在国际上已有一席之地，罐头出口量大幅度增长，目前年出口量已近200万吨。

黄桃的营养十分丰富，根据农科院专家检测：它的主要营养成份有：丰富的维生素C和

大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。如硒、锌等含量

均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。锦绣黄桃的皮与果均显金黄色，

甜多酸少，味道独特，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延

缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。

黄桃在三四千年前，在中国大地已受到重视并已经人工栽种，随着罐藏加工事业的发展，

现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大，黄桃罐头的发展情景一片大好。

二、厂址的选择及总平面设计

2.1厂址的选择

在水果资源丰富的辽宁省建立罐头工厂是很好的选择，本设计工厂建在辽宁省普兰店和

庄河市之间的碧流河水库附近，选择厂址附近无污染源，水源充足，交通畅通的一块土地。

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普兰店和庄河都是全国大型桃子种植基地之一，多年来以其黄桃皮薄肉厚、鲜嫩爽口而

誉满海内外。深加工后的黄桃罐头因口感独特而享誉市场。

碧流河水库，是辽南最大的人工湖，位于大连市市与营口交界处，在大连普兰店与庄河

两市之间，距大连市区175公里，始建于1975年，竣工于1986年，水库集水面积1785平方

公里，最大库容9.34亿立方米，水资源充足，水质优良。交通便利，西距沈大高速公路50公

里，南距黄海大道不足30公里，305国道南北贯穿库区。对建立罐头工厂非常有利。

2.2总平面设计

2.2.1工厂设计生产规模

本厂区占地总面积约6万平方米，长290米，宽210米，主干道宽度为15米。其他建筑

见附录1，总平面设计图见附录2

三、产品生产工艺设计

3.1材料

3.1.1主要原材料

桃：供罐头用的果实品质要求果形大而均匀，果形圆整，果肉黄色和白色，由果面至核

腔都是黄色核白色，尽量避免红色，肉质致密细嫩，风味良好，不溶质，具韧性耐煮制，粘

核、核小、成熟度一致。目前国外适宜的罐藏品种有白凤、大久保、岗山白等，近年来科研

单位选育出适合我国栽培的优良罐藏品种，如黄露、橙香、京玉、晚白桃、象牙白等。

投产用桃，以果实新鲜饱满，成熟度（8成左右）适宜风味正常，白桃为白色至青色，黄

桃为黄色至青黄色。果尖、核窝及核缝处允许稍有嫩红色，无畸形，霉烂病虫害和机械伤，

果实横径在55mm以上。

3.1.2辅助原料

白砂糖：干燥、洁白纯度在99％以上：

柠檬酸：干燥、洁净、呈颗粒状或粉末状结晶，纯度在99％以上，无异味。

盐酸：工业品，含砷量不超过0.0