(4.3)--03 第三章 着色剂走进食品添加剂.pdf

目录

概论

第一节

着色剂的发色机理

第二节

着色剂的分类

第三节

食用合成色素

第四节

食用天然色素

第五节

食品添加剂

思考：

1、讲讲色泽的重要性

2、发色机理、色调选择、不同的溶

剂呈色不同、浓缩现象？

3、合成色素与天然色素的特性比较

4、常用的合成着色剂？

5、天然色素有哪些类型？

食品添加剂

色彩的抽象联想

年龄（性别）

颜色

青年(男)青年(女)老年(男)老年(女)

白清洁神圣清楚纯洁洁白纯真纯白神秘

红热情革命热情危险热烈卑俗热烈幼稚

橙焦躁可怜卑俗温情甘美明朗欢喜华美

黄明快泼辣明快希望光明明快光明明朗

黄绿青春和平青春新鲜新鲜跃动新鲜希望

绿永恒新鲜和平理想深远和平希望公平

蓝无限理想永恒理智冷淡薄情平静悠久

紫高尚古朴优雅高贵古朴优美高贵消极

食品添加剂

一、色彩搭配原理

白

黑白灰在自然界中

是没有颜色的，因为不灰

存在绝对的黑白

黑

食品添加剂

色环中分为互补色、邻近色、对比色

对比分为亮度对比和纯度对比

黄——紫

蓝——橙

红——绿

3原色：红、黄、蓝

食品添加剂

食品添加剂

所谓互补色是指在色