视频营养学课件.pptx

食品營養學

;內容提要：

一、食品營養學的基本概念

二、食品營養學

三、食品營養學發展歷程

四、當今世界及我國居民營養狀況;

;將於2015年10月1日起施行的《中華人民共和國食品安全法》》第十章（附則）第一百五十條規定，食品是指“各種供人食用或飲用的成品和原料及按傳統既是食品又是藥材的物品，但不包括以治療為目的的物品”。

食品包括：

食物原料（Foodstuff）。

加工後的食物（Foodproduct）。

傳統上既是食品又是藥材的物品。;原意指“謀求養生”。根據《中國營養科學全書》中的定義，營養是指機體攝取食物後，經體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。;水

能量

氮

精氨酸

甘+絲氨酸

異亮氨酸

亮氨酸

賴氨酸

蘇氨酸

色氨酸

纈氨酸

蛋氨酸

苯丙氨酸

組氨酸

蛋+胱氨酸

苯丙+酪氨酸;一、食品營養學的基本概念;5、膳食營養素參考攝入量(DRI)

指一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，包括四項內容指標。

（1）平均需要量（EAR）：是某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體對某營養素需要量的攝入水準。

（2）推薦攝入量（RNI）：是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數（97%-98%）個體需要量的攝入水準。長期攝入RNI水準，可以維持組織中有適當的儲備。

（3）適宜攝入量（AI）：是通過觀察或是實驗獲得的健康人群某種營養素的攝入量，如純母乳餵養的足月產健康嬰兒，從出生到4-6個月，其營養素全部來自母乳，故攝入母乳中的營養素量即嬰兒的AI。與RNI的區別在於準確性不如RNI，可能高於RNI。

（4）可耐受最高攝入量（UL）：是平均每日可以攝入某種營養素的最高量。這個量對一般人群中的幾乎所有個體都不至於損害健康。;一、食品營養學的基本概念;致病因素;6、健康與亞健康

（1）健康：機體與環境之間在生理、心理及社會適應三方面全部良好一種狀況，而不僅僅是沒有疾病或體格強壯。

世界衛生組織(WHO)衡量是否健康的十項標準：

1、精力充沛，能從容不迫的擔負日常生活和工作；

2、處事樂觀，態度積極，樂於承擔任務，不挑剔；

3、善於休息，睡眠良好；

4、應變能力強，能適應各種環境變化；

5、對一般感冒和傳染病有一定的抵抗力；

6、體重適當，體態均勻，身體各部位比例協調；

7、眼睛明亮，反應敏銳，眼瞼不發炎；

8、牙齒清潔，無缺損，無疼痛感，牙齦正常，無蛀牙；

9、頭髮有光澤，無頭屑；

10、肌肉豐滿，皮膚有彈性。;6、健康與亞健康

（2）亞健康：是指健康的透支狀態，即身體確有種種不適，表現為易疲勞，體力、適應力和應變力衰退，但又沒有發現器質性病變的狀態。

原因：過度疲勞造成的腦力、體力透支；人體的自然衰老；各種急、慢性疾病；人體生物週期中的低潮時期；;曾經看過日本人“過勞死”的報導，感覺那是遙遠國度所發生的事情，但不成想，如今“過勞死”的事件也在中國出現了。華為、富士康等公司的員工，因工作壓力過大而猝死，一度成為社會焦點，引發公眾對於工作強度過大的反思。官員、教師、學生、農民等因壓力過大，而跳樓、上吊、喝農藥自殺的事件也屢屢發生。至於“疲勞、焦慮、失眠”等亞健康狀態，更是各階層人士身上共有的特徵，當然這也是工作與生活的共同壓力所致。

…………

整個社會都有壓力，人人都陷入壓力過大的恐慌之中，則就是非常大的問題了。說明我們的生活方式、工作方式、社會發展模式都存在著弊端，需要進行調整，以免帶來更大的危害。當然，要改變這種狀況，單憑個人努力是不夠的，還需建立社會共識，營造一個更為寬容、自由的社會氛圍。政府也應健全民生保障機制，解決民眾的後顧之憂，消除民眾對未來生活的恐懼之心。????;①健康的知識？;7營養不良（malnutrition）

指由一種或一種以上營養素的缺乏或過剩所造成的機體健康異常或疾病狀態。

營養不良包括兩種表現，即營養缺乏（nutritiondeficiency）和營養過剩(nutritionexcess)

;1．營養缺乏（絕對營養不良）蛋白質、熱能、維生素、無機鹽

原因：

原發性：①不良飲食習慣；②過多食