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2024年肉类加工知识笔试历年真题荟萃含答案.docx

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    2024年肉类加工知识笔试历年真题荟萃含答案

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    第1卷

    一.参考题库(共30题)

    1.冻肉斩拌机是什么样的机械？

    2.什么是肠衣？

    3.酱卤制品可分为哪些种类？

    4.何为糟肉类？

    5.使用味精时需要注意些什么？

    6.宰前为什么要让畜禽进行休息？

    7.高温火腿肠是如何生产的？

    8.腌腊肉制品有哪些种类？

    9.带锯是什么样的机械？

    10.如何制作北京烤鸭？

    11.肉的食用品质是指什么？

    12.什么是切丁机？

    13.充气包装使用什么样的包装机？

    14.不同种类肉类冻藏期限有何不同？

    15.解冻僵直是怎么回事？

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