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烤鱼的制作方法和配料做法十种

烤鱼的制作方法和配料做法（一）：

麻辣烤鱼的做法

材料：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也能够，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜能够根据自我的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郸县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油

腌料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油

做法：

1、 将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

2、 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间能够取出再刷一次酱油和油）。

3、 姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

4、 炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郸县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

5、 放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

6、 加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火

7、 将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也能够一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上

8、 将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

9、 炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

烤鱼的制作方法和配料做法（二）：

豉汁烤鱼

主料：草鱼1条（2斤），盐12小勺

料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个

调味料：郸县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉12小勺（2。5ML），水250克

配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克

制作方法：

1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。

2、 在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。

3、 把12小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230°C）。

4、 锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。

5、 炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。

6、 腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230C的烤箱中层，烤15分钟左右。

7、 烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。

8、 将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郸县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。

9、 将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。

10、 翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。

11、 倒入250克水。

12、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郸县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后能够尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。

13、 鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165°C。

14、 将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165C再烤8分钟，烤鱼就做好了。

烤鱼的制作方法和配料做法（三）：

香茅草烤鱼

用料：罗非鱼一条、香茅草30克、大芫荽30克、香柳5到6棵、小米椒20克、香菜20克、薄荷叶30克、胡椒粉3克、小茴香粉20克、葱30克、姜30克

香茅草烤鱼的做法

将罗非鱼用刀将鱼从头至尾劈开，注意只是切开鱼背，冲洗干净，浸入料酒中，加盐洋葱丝、香菜末和姜碎移入冰箱腌制至少3个小时后、将鱼取出放入切好的洋葱丝、香菜末和姜碎香

再加入小米椒用手抓匀

将腌好的鱼从料酒中取入，放在干净的案板上。将鱼的在案板上摊开，使鱼带皮的一面向下，鱼身完全打开，将香草辣椒碎全部均匀地铺在鱼上头，稍稍压实

将鱼尾稍稍提起，对折到鱼头的位置，将鱼尾向下压，使鱼完全对折起来，如果感觉鱼脊骨比较硬，不容易对折，可取鱼脊骨中间的位置斩上一刀。即可放入烤盘中，将鱼朝上的一面刷上食用油

将鱼翻个儿，两面均匀撒上胡椒粉和辣椒末继续

根据烧烤的情景给鱼朝上的一面刷食用油，直至鱼肉成熟

将蒜末