SC∕T 3061-2023 冻虾加工技术规程.pdf

ICS67.120.30

CCSB53

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中华人民共和国水产行业标准

SC/T3061一2023

冻虾加工技术规程

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2023-08-01实施

2023-04-11发布

中华人民共和国农业农村部发布

SC/T3061-2023

百量F

前

F司

本文件按照GB/T1.1-202低标准化工作导则第1部分g标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由农业农村部渔业渔政管理局提出。

本文件由全国水产标准化技术委员会水产加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口．

本文件起草单位g中国水产科学研究院黄海水产研究所、广东恒兴集团有限公司、山东美佳集团有限

公司、广东虹宝水产开发股份有限公司、福建卡蜂水产有限公司、湛江港洋水产有限公司、福建安井食品股

份有限公司、浙江省海洋开发研究院、湛江市食品药品检验所、山东省海洋资源与环境研究院。

本文件主要起草人z郭莹莹、王联珠、陈宇驰、朱文嘉、郭晓华、江艳华、田磊、程兴、洗上贵、董庆远、张

文梅、李娜、姚琳、杨会成、高平、徐英江、陈康健、蒋昕。

I

SC/T3061-2023

冻虾加工技术规程

1范围

本文件确立了冻虾的加工流程，规定了原料验收、清洗、拣选、速冻、称重、包装、储存等工序的操作指

示，以及各工序之间的转换条件，描述了原料验收记录、生产过程记录和档案管理等追溯方法，

本文件适用于以对虾科（Penaeidae）、长额虾科（Pandalidae）、褐虾科（Crangonidae）、长臂虾科（Palae­

monidae）、管鞭虾科（Solenoceridae）为原料的冻全虾、冻去头虾的加工企业生产操作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件s不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

GB/T30889冻虾

GB/T36193水产品加工术语

GB/T40745冷冻水产品包冰规范

SC/T3035水产品包装、标识通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T36193、GB/T30889界定的术语和定义适用于本文件．

4通则

4.1加工车间、设施与设备、卫生管理及生产过程的食品安全控制等应符合GB20941的规定．

4.2加工用水为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5