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班级食品安全检查
主讲人
目
录
第1章班级食品安全检查简介
第2章食品存储安全检查
第3章食品加工安全检查
第4章食品销售安全检查
第5章食品安全隐患排查
第6章班级食品安全检查总结
01
第1章班级食品安全检查简介
什么是食品安全检查？
食品安全检查是指对食品生产、加工、销售环节进行监督和检查，确保食品符合安全卫生标准。这一过程涉及检查食品的整个生产流程，以保障公众健康。
为什么重要？
食品安全检查是保障公众健康的重要措施，可以防止食品污染和食品中毒事件的发生。通过严格的检查与监管，可以有效减少食品安全事故的发生，保障食品安全。
检查内容
重点检查食材的新鲜程度，确保食品质量
食材新鲜度
01
03
评估食品制作过程中的操作规范，保证食品安全
操作规范
02
检查食品加工环节的卫生状况，防止细菌感染
卫生条件
检查方式
实地检查食品生产、销售环节
现场检查
随机抽取食品样品，进行化验检测
抽样检验
收集消费者对食品安全的意见和建议
问卷调查
现场检查
检查食品卫生状况
观察操作规范
检验食品质量
抽样检验
取样食品送检验
检测食品安全指标
评估食品质量
整改与复查
发现问题立即整改
完成整改后复查确认
食品安全检查流程
准备工作
明确检查目的
搜集相关资料
确定检查范围
02
第2章食品存储安全检查
食品存储环境检查要点
食品存储环境检查非常重要，一定要检查温度、湿度、通风等环境条件是否符合食品存储标准。同时，要检查食品储存容器是否清洁卫生，确保食品质量安全。
食品分类存储
需要单独存放
生鲜食品
要放在易取得的地方，方便定期检查
易腐食品
应放置通风干燥的地方
干燥货物
食品保质期管理
严禁过期食品上架销售
检查食品保质期
01
03
02
数量
准确记录每批次的数量
保质期
详细记录每种食品的保质期限
食品存储记录管理
进货日期
要及时记录
确保食品存储安全
食品存储安全直接关系到食品质量和消费者的健康，因此食品存储管理非常重要。要定期检查食品存储环境和容器，严格控制食品的保质期，建立完善的食品存储记录管理制度。只有做到这些，食品安全才能得到有效保障。
03
第3章食品加工安全检查
加工场所卫生
检查加工设备的卫生情况
设备清洁
检查从业人员的个人卫生习惯
操作人员卫生
加工操作规范
加工操作规范是确保食品安全的重要环节，员工必须按照规范程序进行操作，如正确的洗手步骤、穿戴干净的工作服等。只有规范操作才能保证食品的卫生安全。
原料采购检查
检查食品原料的采购渠道和来源
采购来源
确保原料的质量符合标准
质量检查
食品加工记录管理
建立食品加工过程的详细记录
建立记录
01
03
记录食品加工过程中所使用的原料情况
原料使用
02
记录食品加工的具体流程步骤
加工流程
总结
食品加工安全检查是保障食品安全的重要环节，通过对加工场所卫生、操作规范、原料采购和记录管理的检查，可以有效防范食品安全问题的发生，确保消费者的健康权益。
04
第4章食品销售安全检查
销售环境清洁
在食品销售环境中，卫生是至关重要的一环。货架、柜台、收银台等区域的清洁情况直接关系到食品安全，需定期检查并保持清洁。
销售人员卫生
销售人员是否正确穿戴手套
穿戴手套
销售人员是否佩戴口罩
口罩使用
销售人员是否佩戴头套
头套戴戴
产品陈列
食品按类别分门别类陈列
分类摆放
01
03
保持陈列区域整洁干净
保持整洁
02
不同食品要避免混放
避免混放
防潮性
防止食品受潮，影响品质
标签清晰
包装上的标签信息清晰可辨
过期检查
定期检查食品包装是否过期
产品包装
密封性
包装必须具有良好的密封性
总结
食品销售安全检查是确保食品质量与消费者健康的重要环节。通过检查销售环境清洁、销售人员卫生、产品陈列以及产品包装等方面，可以有效预防食品安全问题的发生，保障公众健康。
05
第五章食品安全隐患排查
食品安全隐患源头
定期检查设备和生产环境
生产环节
01
03
严格控制存储条件
销售环节
02
确保原料新鲜卫生
加工环节
食品安全隐患分类
餐具清洁状况
卫生问题
原料新鲜度
食材问题
操作台面清洁度
环境问题
风险评估
识别潜在食品安全隐患
制定整改方案
问题整改
追踪问题整改进度
及时落实整改措施
漏洞修补
定期检查
食品卫生抽检
设备运行状态检查
食品安全管理措施
加强从业人员的食品安全意识培训，建立健全的食品安全档案管理制度，严格控制食品供应来源，确保食品安全生产。
食品安全隐患排查
食品安全隐患排查是保障公众健康的重要举措，通过查找、排除隐患，保障食品质量安全，实现食品生产全程可控。
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