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T/XXXXXXX—XXXX
"灯笼红"辣椒粉加工规程
1范围
本文件规定了托县灯笼红辣椒粉的术语和定义、生产过程要求、原料要求、工艺流程及操作方法、
生产废弃物处理、包装、运输与贮存、生产档案管理等要求。
本文件适用于以托县“灯笼红”辣椒为主要原料的绿色食品辣椒粉生产加工。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
NY/T391绿色食品产地环境质量
NY/T658绿色食品包装通用准则
NY/T944辣椒等级规格
NY/T1055绿色食品产品检验规则
NY/T1056绿色食品贮藏运输准则
NY/T1711绿色食品辣椒制品
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
托县“灯笼红”辣椒粉TuoXian“redlantern”chillipowder
以托县“灯笼红”辣椒为主要原料，不添加任何辅料，经传统工艺捣制而成的辣椒粉。
4生产过程要求
绿色食品辣椒粉生产加工厂生态环境要求符合NY/T391的规定，选址及厂区环境、厂房和车间、设
施与设备、卫生管理等应符合GB14881的规定。
5具体生产工艺及操作流程图
具体生产工艺见图1。
收获后的辣椒果实，人工挑选出鲜辣椒色泽鲜艳、个头均匀的优等椒，将特级和优级辣椒分类并
手工穿成辣椒串儿，挂于干燥通风的晾晒车间，进行自然晾干。晾干的辣椒放入绿色食品原料专用库房。
“灯笼红”辣椒的分级见表1。
表1“灯笼红”辣椒干椒等级分类标准
1
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等级色泽整齐度果肉横径纵径
特级深红、鲜亮长度、粗度整齐一致肥厚3cm～4cm8cm～10cm
优级深红、颜色较暗长度、粗度较一致较肥厚2.5cm～3cm6cm～8cm
普通级偏黄、偏白长度、粗度大小不一单薄2.5cm及以下6cm及以下
将挑选好的特级和优级干辣椒，进行人工除尘，清除辣椒表面的灰尘等杂质；
将除尘后的干净干辣椒进行人工去蒂；
将去过辣椒蒂的整椒送到捣碎车间用不锈钢单桶小冲辣椒机进行捣碎一小时，过筛，根据市场需
求，分成0.3cm～0.5cm的辣椒片和辣椒粉末；
化验室检验，按照NY/T1055、GB5009.3、GB5009.4、GB5009.5、GB28050、GB4789.3检测
方法对加工好的辣椒粉按批次进行理化指标抽样检测。具体检验项目，检验标准见表2；
表2“灯笼红”辣椒粉理化指标、检测方法及检测结果
项目指标检验检测方法
水分g/100g7.18GB5009.3
总灰分g/100g6.3
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