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2024年黑龙江省职业教育春季高考营养与保健专业技能操作考试大纲

一、考试依据

1.参照中华人民共和国教育部职业教育与成人教育司颁布的《中等职业学校专业教学标准（试行）》，2017年8月26日发布。

2.参照中华人民共和国教育部职业教育与成人教育司颁布的《职业教育专业目录（2021年修订）》；职业教育专业简介（2022年修订）。

3.参照《国家职业技能标准（2022年版）》（职业编码：4-03-02-06）的《营养配餐员（试行）》四级、三级职业技能标准。

4.参照《国家职业技能标准（2021年版）》（职业编码：4-14-02-01）的《公共营养师》四级、三级职业技能标准。

5.参照《国家职业标准（2007年版）》（职业编码：X2-05-05-09）的《健康管理师》三级职业技能标准。

6.营养与保健专业对口涵盖专业范围，如表1所示。

表1营养与保健专业对口涵盖专业范围

中等职业教育相关专业

接续高职专科相关专业

接续高职本科专业

接续普通本科专业

营养与保健720801

医学营养520805

食品营养与健康490103

健康管理520801

烹饪工艺与营养540202

营养配餐540205

接续高职本科专业

食品营养与健康290103

健康管理320801

烹饪与餐饮管理340201

接续普通本科专业

食品卫生与营养学100402

食品营养与健康082710T

食品营养与检验教育082707T

食品科学与工程082701

健康服务与管理120410T

烹饪与营养教育082708T

二、考试方式

2024年黑龙江省职业教育春季高考营养与保健专业技能考试为实际操作考试方式，考试总分为200分，实操项目随机抽取，考试时间为15分钟。

三、考试范围和要求

以中等职业教育毕业生从业能力为立足点，实现技能考试内容与中职毕业生从业技能的需要相互兼容，在识记、理解、应用、综合运用各个层面，充分融合专业知识和技能操作的职业技能要素，将专业知识融入技能操作考试内容。

技能模块1食物营养成分计算

1.知识与技能

（1）掌握称重法基本要求和技术要点。

（2）掌握食物成分表、食物营养成分分析软件的使用方法。

（3）掌握可食部、产能营养素、能量系数的概念。

（4）能正确对食物进行称量。

（5）能查阅中国食物成分表。

（6）会使用食物营养成分分析软件。

（7）能正确计算各种食物可食部、能量、营养素含量，确定其营养价值。

（8）能根据考试要求，规范填写相关内容。

2.设备与材料

（1）食物。

（2）台秤或电子秤。

（3）《中国食物成分表》或食物营养成分分析软件。

（4）计算器、笔、记录表等。

3.操作规范要求

（1）服从监考人员安排，遵守考场纪律。

（2）设备、材料、物品等摆放整齐。

（3）正确使用中国食物成分表或食物营养成分分析软件查找相关数据。

（4）结果记录清晰、准确。

技能模块2膳食调查结果计算与评价

1.知识与技能

（1）掌握食物的分类。

（2）掌握各类食物摄入量的计算。

（3）掌握膳食结构评价方法。

（4）能正确进行食物的分类。

（5）能正确计算各类食物的摄入量。

（6）能进行膳食结构分析并提供膳食改善建议。

（7）能根据考试要求，规范填写相关内容。

2.设备与材料

（1）一日膳食调查表。

（2）中国居民平衡膳食宝塔（2022）。

（3）计算器、笔、记录表等。

3.操作规范要求

（1）服从监考人员安排，遵守考场纪律。

（2）设备、材料、物品等摆放整齐。

（3）熟练使用中国居民平衡膳食宝塔进行膳食结构评价。

（4）结果记录清晰、准确。

技能模块3预包装食品营养标签解读

1.知识与技能

（1）掌握预包装食品营养标签相关的营养素含量表达和意义。

（2）掌握评价预包装食品营养价值的方法。

（3）能正确解读预包装食品的营养标签。

（4）能准确分析评价预包装食品的营养价值。

（5）能根据考试要求，规范填写相关内容。

2.设备与材料

（1）预包装食品营养标签。

（2）《中国食物成分表》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》。

（3）计算器、笔、记录表等。

3.操作规范要求

（1）服从监考人员安排，遵守考场纪律。

（2）设备、材料、物品等摆放整齐。

（3）正确查找《中国居民膳食营养素参考摄入量》。

（4）能通过食品营养标签掌握食品营养特性。

（5）结果记录清晰、准确。

技能模块4成人一餐食谱编制

1.知识与技能

（1）掌握成人标准体重的计算方法。

（2）掌握成人餐次及各餐的营养分配原则。

（3）掌握三大产能营养素在成人膳食中所占能量的比重。

（4）能依据就餐要求计算能量及三大产能营养素需要量。

（5）能根据三大产能营养素的需要计算主要食物的需要量。

（6）能根据考试要求，规范填写相关