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2024年食品行业技能鉴定考试-白酒酿造工笔试历年真题荟萃含答案
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第1卷
一.参考题库(共30题)
1.开窖鉴定
2.为什么酿造工艺中发酵池要密封?
3.什么叫跑窖法?
4.糁
5.高温润糁是只要控制哪些因素?怎样控制?
6.叙述清蒸二次清工艺流程和操作要点.
7.简述对供应商的管理机制。
8.量水
9.简要叙述原窖法、跑窖法和老五甑法的异同点。
10.清香型白酒主要采用那几种工艺?
11.清香型白酒工艺上主要有哪些共同特点?
12.为什么要缓火蒸馏?
13.简述窖泥老化的原因及防治措施。
14.低度
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