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2024年黑龙江省职业教育春季高考邮轮乘务专业技能操作考试大纲
一、考试依据
1.参照中华人民共和国教育部职业教育与成人教育司颁布的《中等职业学校专业教学标准（试行）》，2017年8月26日发布。
2.参照中华人民共和国教育部职业教育与成人教育司颁布的《职业教育专业目录（2021年修订）》；职业教育专业简介（2022年修订）。
3.参照《国家职业技能标准(2019年修订）》《港口客运员》初、中级职业技能标准、《客房服务员》初、中、高级职业技能标准、《前厅服务员》初、中、高级职业技能标准、《基本安全培训合格证Z01》、《国际航行船舶船员专业英语合格证》、《客船船员特殊培训合格证T06》、《保安意识培训合格证Z07》。
4.参照“1+X”邮轮运营服务职业技能等级证书各模块初级认证标准。
5.邮轮乘务专业对口涵盖专业范围，如表1所示。
表1邮轮乘务专业对口涵盖专业范围
中等职业教育专业名称
接续高职专科专业名称
接续高职本科专业
接续普通本科专业
邮轮乘务
700304
国际邮轮乘务管理500304
国际邮轮运营管理300304
二、考试方式
2024年黑龙江省职业教育春季高考邮轮乘务专业技能考试为实际操作考试方式，考试总分为200分，实操项目随机抽取，考试时间为15分钟。
三、考试范围和要求
以中等职业教育毕业生从业能力为立足点，实现技能考试内容与中职毕业生从业技能的需要相互兼容，在识记、理解、应用、综合运用各个层面，充分融合专业知识和技能操作的职业技能要素，将专业知识融入技能操作考试内容。
技能模块一餐饮服务
（一）中餐零点餐厅摆台与服务
1.知识与技能
（1）在规定时间内按照规范完成中餐零点摆台。
（2）正确地进行迎送服务。
（3）提供规范的点菜服务。
（4）准确传递客人所点菜品。
（5）提供细致周到的餐中服务。
（6）做好餐后结束工作。
2.设备及物品
工作台、防滑托盘、餐台、餐椅、台布、餐巾、餐碟、味碟、汤勺、汤碗、筷匙架、长柄勺、筷子、牙签、水杯、酒杯、中餐零点菜单、点餐本、酒水、花瓶、香巾、茶叶、茶壶、茶杯、桌号牌、账单及账单夹、菜品、公用餐具等。
3.操作规范要求
（1）服从监考人员安排，保持考场秩序。
（2）仪表仪容符合行业要求。
（3）动作熟练、优雅、规范。
（4）摆台整体美观、便于使用。
（5）注意卫生及物品的安全使用。
（6）做好服务前的各项准备工作。
（7）用餐台面和工作台干净、整洁、有序。
（8）对客沟通交流顺畅、态度热情友好，亲和力强。
（9）灵活处理服务过程中遇到的问题，应变能力强。
（二）中餐宴会摆台与服务
1.知识与技能
（1）在规定时间内按照规范完成中餐宴会摆台。
（2）根据宴会信息进行餐前准备。
（3）正确地进行迎送服务。
（4）准确、高效地传递菜品。
（5）提供细致周到的就餐服务。
（6）做好餐后结束工作。
2.设备及物品
工作台、防滑托盘、餐台、餐椅、台布、餐巾、餐碟、味碟、汤勺、汤碗、筷匙架、长柄勺、筷子、牙签、水杯、酒杯、中餐宴会菜单、菜品、酒水、花瓶、桌号牌、账单及账单夹、公用餐具。
3.操作规范要求
（1）服从监考人员安排，保持考场秩序。
（2）仪表仪容符合行业要求。
（3）动作熟练、优雅、规范。
（4）摆台整体美观、便于使用。
（5）注意卫生及物品的安全使用。
（6）做好服务前的各项准备工作。
（7）用餐台面和工作台干净、整洁、有序。
（8）对客沟通交流顺畅、态度热情友好，亲和力强。
（9）灵活处理服务过程中遇到的问题，应变能力强。
（三）西餐零点餐厅摆台与服务
1.知识与技能
（1）在规定时间内按照规范完成西餐零点摆台。
（2）正确地进行迎送服务。
（3）提供规范的西餐点菜服务。
（4）准确传递客人所点菜品。
（5）提供细致周到的餐中服务。
（6）做好餐后结束工作。
2.设备及物品
工作台、西餐台、餐椅、防滑托盘、台布、装饰布、餐巾、装饰盘、面包盘、黄油碟、主餐刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、主餐叉、鱼叉、开胃品叉、甜品勺、甜品叉、黄油刀、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯、烛台、插花、胡椒瓶、盐瓶、牙签筒、烟灰缸、西餐零点菜单、水扎、冰水、点菜本、账单及账单夹、菜品等。
3.操作规范要求
（1）服从监考人员安排，保持考场秩序。
（2）仪表仪容符合行业要求。
（3）动作熟练、优雅、规范。
（4）摆台整体美观、便于使用。
（5）注意卫生及物品的安全使用。
（6）做好服务前的各项准备工作。
(7)用餐台面和工作台干净、整洁、有序。
（8）对客沟通交流顺畅、态度热情友好，亲和力强。
（9）灵活处理服务过程中遇到的问题，应变能力强。
（四）西餐宴会摆台与服务
1.知识与技能
（1）在规定时间内按照规范完成西餐宴会摆台。
（2）根据宴会信息进行餐前
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