板栗猪蹄筋罐头加工技术.doc

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2024-03-16 发布于重庆
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板栗猪蹄筋罐头加工技术.doc

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板栗猪蹄筋罐头加工技术

1．工艺流程原料rarr;去皮rarr;护色rarr;预煮猪蹄筋rarr;涨发rarr;预煮rarr;整理rarr;装罐rarr;密封rarr;杀菌rarr;成品

2．操作要点：①栗果的去皮、护色、预煮参照糖水板栗罐头的处理。②干蹄筋洗净后，放入盆内加清水上笼蒸数小时；至筋体柔软无硬心时用冷水浸泡；冷冻蹄筋则需在室温下解冻，去除杂质，浸泡备用。将发好的蹄筋人工除去腱膜，切成5厘米长的段。③装罐时宜先装栗仁，后装蹄筋，二者比例为3∶2.5，注入按产品要求配制的汤汁④封口前将真空封罐机抽真空至47～66千帕，立即封口。⑤密封合格后立即杀菌，分段冷却后即得成品。