承包经营食堂日控管周排查月调度记录和管理表 .pdf

承包经营食堂日管控记录和管理表

检查

序号检查内容检查结果问题描述处置情况处置详情

项目

每日健康检查（晨、午检）。从事接触直接入口

1.1食品工作的从业人员持有效健康证明，未患有

碍食品安全病症或手部有伤口。若已处置完成，填

1.从业人简述发现问

口已完成写具体处置情况。若

员健康在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁口是□否题，可附问题

口未完成未完成说明原因

管理1.2无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形；穿照片。

及预计完成时间。

戴洁净的工作衣帽，操作时正确佩戴口罩

1.3已在平台更新新入职员工信息。

对所采购的食品原料进行验收，查验进货记录

2.1和合格证明文件，按要求进行食品及相关产品若已处置完成，填

2.索票台账登记。简述发现问口已完成写具体处置情况。若

索证口是□否题，可附问题

口未完成未完成说明原因及

及库照片。

房管理2.2需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品及预计完成时间。

时按要求进行冷冻（藏），不能混放。

—1—

原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作

3.1

工具区分标识明显、分开放置和使用。

若巳处置完成，填

3.加工3.2菜肴在加工过程中必须熟透，抽查出锅食品内简述发现问□已完成写具体处置情况。若

制作过部中心温度达到70°C以上。口是□否题，可附问题

口未完成未完成说明原因

程照片。

及预计完成时间。

中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食

3.3类食品、裱花蛋糕，未加工制作四季豆、鲜黄花

菜、野生蘑菇、发芽土显等局风险食品

专柜（位）存放食品添加剂，并标注“食品若不使用食

4.1添加剂”字样。使用时精准称量，并专册记品添加剂，可若已处置完成，填

4,食品添

录使用情况。